Shallots har en særpræg smag, der bedst kan beskrives som en hvidløgsløghybrid, selv om denne pære ikke er en genetisk blanding af de to. Shallots har en løgagtigt smag med en bid, der nærmer sig hvidløg, men med en sødere og mildere smag. Shallots tager let løgens sted som en aromatisk i næsten enhver forberedelse. Resultaterne er en mere tempereret smag og - fordi sjaletter har en finere tekstur - mindre fremtrædende bidder i færdigproduktet, en særlig tiltalende kvalitet i sarte eller subtile retter.
Trin 1
Brug tre skaller per lille løg eller 1/3 kop hakket løg. Fem til seks skaller erstatter en medium løg, mens du skal bruge syv eller otte til at stå for en stor løg. Tilberedning, i modsætning til bagning, kræver ikke præcise målinger, så du kan skræddersy aromatiske mængder efter smag.
Trin 2
Brug lidt mere sjalot, end du ville løg for en distinkt smag. På grund af sin mildere smag er smagen tilsat af skalot mere subtil end smagen tilsat med en lige stor mængde løg.
Trin 3
Hold de fleste eller alle hvidløg i en opskrift, når du erstatter sjalot til løg. Shallot tilbyder en lignende bid, så at bruge den og hvidløg sammen skaber let for kraftig en garlicky smag i en skål.
Tips
- Røde løg er typisk de mildeste, og gule løg er også typisk temmelig milde og lidt søde; Opskrifter, der kræver disse typer, passer bedst til sjældne substitutioner. Hvide løg er de mest skarpe, så sjaletter er normalt ikke en god erstatning for dem. Vælg faste sjalotter, der ikke har blå mærker, misfarvning, bløde eller grønt pletter, skimmel eller spirer.
