Navne på surkål og K-vitamin er begge stammer fra det tyske sprog. Sauerkraut betyder "surkål" og K-vitamin kom fra det tyske ord "koagulation", fordi det spiller en så vigtig rolle i blodkoagulering. Deling af den samme sproglige oprindelse forekommer hensigtsmæssig, fordi surkål er en kilde til K-vitamin.
Sauerkraut Basics
Sauerkraut er lavet af kål, der er tyndt skåret og tilladt at fermentere. Melkesyre danner som sukkerarter i kålgæringen, hvilket giver surkål sin særprægede tangy smag. Sauerkraut kan laves hjemme ved at makulere eller skære kål, lægge den i en glasbeholder eller sten crock og blande omkring 3 spsk. af salt i med hver 5 lb af kål, ifølge North Dakota State University. Pak kål og saltblandingen fast i beholderen, indtil saltet trækker saft fra kålen. Brug en plade på toppen for at afveje kålen og hold den under væsken. Dæk beholderen og lad den sidde ved stuetemperatur i tre til seks uger.
Om Vitamin K
En af kun fire fedtopløselige vitaminer, K-vitamin forekommer i flere forskellige former og spiller afgørende roller i kroppen. Ved blodpropper går det gennem en række trin, hvoraf syv afhænger af tilstedeværelsen af vitamin K ifølge Linus Pauling Institute. K-vitamin er også afgørende for cellulære funktioner og er nødvendig for to proteiner, der regulerer calcium; en der stimulerer knoglemineralisering og en anden, der forhindrer calcium i at akkumulere i arterier. Kroppen opbevarer ikke store mængder vitamin K, så du skal få det regelmæssigt gennem din kost. Det anbefalede daglige tilstrækkelige indtag for K-vitamin er 90 til 130 mcg om dagen.
K-vitamin i surkål
En kop drænet surkål giver 18,5 mcg vitamin K. Dette repræsenterer 23 procent af den samlede anbefalede daglige værdi baseret på en 2.000 kalorieindhold hver dag. En kop surkål spist uden at dræne den ekstra væske har 135 mcg.
Andre sundhedsmæssige fordele
Sauerkraut er en god kilde til antioxidanter. En kop leverer 35 procent af den daglige værdi af C-vitamin, 12 procent af jern og 11 procent af mangan. C-vitamin er en stærk antioxidant, som også er nødvendig for kollagen, blodkar og neurotransmittere. Ud over sin rolle, der bærer ilt i blodet, fungerer jern som antioxidantbeskyttende celler mod akkumulering af hydrogenperoxid. Mangan er et sporelement, der tjener som det primære antioxidant enzym i mitokondrierne, bidrager til dannelsen af kollagen og anvendes i metabolisme af kulhydrater, proteiner og kolesterol.
