Når det drejer sig om at lave marengs, kan enkle ingredienser og instruktioner gøre dig i stand til at tro, at forberedelsen er hurtig og nem. Gør det en gang under de forkerte forhold, og du kan hurtigt ændre dig. Selv om typen af marengs spiller en rolle i vanskelighederne med tilberedning, er fugt en faktor, der kan påvirke den mest enkle til den mest komplekse, hvilket forårsager en klæbrig, klæbrig meringue og katastrofale resultater.
Trin 1
Reducer relativ luftfugtighed eller sluk for at gøre marengs på en fugtig dag. Sukkeret i din meringue vil tiltrække fugt fra atmosfæren, hvilket gør meringue til at blive blød og klæbrig. Jo mere tørre luften er, desto bedre er det at lave marengs, så tænd dit klimaanlæg for at bringe luftfugtigheden under kontrol, før du starter.
Trin 2
Undgå multitasking aktiviteter, der kan øge fugt i luften, når du laver margarine. Selv opgaver du arbejder på i et andet rum, som f.eks. Tøjvask, kan øge fugtighedsniveauet til et punkt, der vil føre til klæbrig margen. I køkkenet skal du tømme enhver pander, der indeholder vand, undgå kogende vand, selv for en kop te, ikke åbn dit køleskab, og ikke særlig køre opvaskemaskinen.
Trin 3
Sæt sukkeret i opskriften, indtil det opløses helt. For at teste dette, gnid nogle af meringue mellem fingrene og sørg for, at det ikke føler sig grist.
Trin 4
Tilsæt en majsstivelsesopløsning, der hjælper med at stabilisere din marengs og forhindre, at ægproteinerne brydes for meget under madlavning. Kog og kog derefter 1 spsk. af majsstivelse og 1/3 kop koldt vand for hver fire æggehvider i din marengs. Tilsæt 1 el. af opløsningen ad gangen til din meringue efter at have slået i sukker og slår margen til en stiv top efter hver tilsætning.
Trin 5
Indstil en køkken timer for at undgå overbakning af meringue. Overbagning skaber ikke kun en hård tekstur, men forårsager også, at æggehviderne frigiver fugt. Fugtperler samler så på overfladen af din marengs, hvilket får det til at blive klæbrigt.
Trin 6
Tør en "hård" meringue eller meringue, der bruger 1 kop sukker for hver 4 æggehvider i din ovn, indtil meringueens overflade er knogletørre.
Ting du skal bruge
- Klimaanlæg
- Majsstivelse
- Køkken timer
