Få ting er mere frustrerende end at være klar til at bage, kun for at finde ud af, at du er ude af en vigtig ingrediens. Mens du måske skal gå til butikken, hvis du er ude af mel, hvis dit spisebord mangler dobbeltvirkende bagepulver - den eneste type, der findes i de fleste supermarkeder - vil du som regel kunne lave en acceptabel erstatning hjemme . Du skal dog måske justere din opskrift lidt.
Hvordan bagepulver virker
Når man leder efter bagningspulverbytter, er det nyttigt at vide, hvordan bagningspulver virker. Bagepulver er en blanding af alkalisk bagepulver og en pulversyre. Når fugtet, bagepulver - ligesom eddike og bagepulver vulkaner husker du sandsynligvis fra klasse-skole videnskabelige messer - frigiver kuldioxid. Cookbook forfatter Harold McGee forklarer dobbeltvirkende bagepulver frigiver noget gas, når det først kommer i kontakt med fugt og en anden udbrud af gas, når temperaturen stiger over 120 grader Fahrenheit.
Pantry hæfteunderstøttelse
Kokken Alton Brown anbefaler at blande 1/2 tsk. af bagepulver med 1 tsk. fløde af tartar - et surt pulver, der udvikler sig i egvinvinder som vinen modnes. Hvis du ikke vil bruge dette med det samme, blandes i 1 tsk. af majsstivelse. Dette vil absorbere enhver fugt, der trænger ind i blandingen og forhindre den kemiske reaktion i at begynde for tidligt.
Justering af dine våde ingredienser
Hvis du er ude af bagepulver og ikke har fløde af tartar omkring, er alt ikke tabt. Du kan også tinker med din opskrift for at få den ønskede effekt. Et Colorado State University faktablad om opskiftning af opskrifter anbefaler at erstatte 1 tsk. af dobbeltvirkende bagepulver med 1/4 tsk. af bagepulver. Fordi bagepulver kræver syre til arbejde og for at sikre syren spredes jævnt i hele din dej, anbefaler CSU at tilføje 1/2 spsk. af eddike eller citronsaft til 1/2 kop mælk. Kompensere for mælken ved at reducere din opskrifts samlede flydende indhold med 1/2 kop.
Baking Tips
De heri angivne erstatninger genskaber ikke dobbeltvirkende bagepulver perfekt. Brown siger at skabe dobbeltvirkende bagepulver derhjemme er uforholdsmæssigt svært. Der er ingen temperaturfølsomme sure pulvere til rådighed for den gennemsnitlige hjemme kok. For at kompensere for det faktum, at din udskiftning vil begynde at reagere straks, tilsættes bakepulver-erstatningen nær slutningen af blandingsprocessen. Du skal også sætte batteren i panden og placere den i ovnen så hurtigt som muligt.
