Muslinger, en del af mollusk familien, lever langs sandstrande fra Maine til South Carolina. Som de fleste skaldyr forbliver muslinger ikke friske til længe efter høstning. Frysning af rå muslinger er en fælles metode til at bevare denne velsmagende skaldyr. Frysekogte muslinger er ikke uhygiejniske eller skadelige, men de frosne kogte muslinger gør kødet hårdere og mere gummiagtige end sine friskkogte slægtninge.
Sanitiation
Rå skaldyr lever vibrio bakterier, en organisme, der kan gøre sunde mennesker syge og potentielt dræbe nogen med nedsat immunforsvar. De sanitære forholdsregler for andre former for råkød gælder også for rå muslinger, herunder separate redskaber og desinfektion af skærebrættet, når det er færdigt. Vask altid dine muslinger og hænder grundigt før og efter skylling.
Madlavning og Shucking
Kogning muslinger ordentligt inden frysning kødet betyder mindre forberedelse, når de optøner. Shucking beskriver processen med at adskille muslingekød fra dens skal. Efter nybegynder åbner skallen med en kniv, adskilles kødet ved at køre bladet mellem musling og den vedlagte skalside. Kog muslingekødet i en rystende stegepande. Nu er det tid til at tilføje krydderier eller smør. Genopfriskning af frosne muslinger gør kødet endnu mere sejt og hårdt, end det allerede bliver.
Frysning i en beholder
Før frysning drænes det kogte muslingekød af enhver ekstra væske, smør eller marinade inde i panden. Tøm muslingekød i en fryser klar plastbeholder indtil 1/2 tommer hovedplads forbliver. Hovedplads er nødvendigt for kødets udvidelse under frysning, men for meget hovedtempo inviterer fryserbrænding.
Frysning i en taske
Efter dræning af overskydende fugt, hæld det kogte marmeladekød i en fryser klar plastpose med en robust lynlås. Vælg en stor taske med flere tommer hovedrum mellem muslingekød og lynlås. En tæt pakket pose med marmeladekød vil lække juice gennem forseglingen under frysning. Udstød overskydende luft fra posen ved at skubbe hovedpladen fladt og holde den nede, mens du forsegler tætningen. Fjernelse af ekstra ilt fra indersiden af posen inden frysning af muslingekød forhindrer fryserbrænding og for tidlig forkølelse. Korrekt frosset muslingekød vil vare op til tre måneder ved 32 grader F eller ubestemt i 0 grader F.
