Oksekød skal ikke være dyrt. Rump stege, et stykke taget fra bunden rundt eller bagbenet, er mager, fuld af smag og økonomisk. Håndteres ukorrekt, dog kan rumpostet blive hårdt og tørt. Tricket, siger CourierPress.com forfatter Aimee Blume, er at lave det langsomt over lav varme. For en lille stege, vælg en der er omkring 2 pund, planlægning på hvert pund af kød, der tjener cirka tre personer. Et højt indtag af rødt kød som rumpesteg er forbundet med en højere risiko for kræft og hjertesygdom; Spis rødt kød lejlighedsvis og i moderation.
Forbered kødet
Trim små stykker af overskydende fedt ud af rumpens overflade, men lad det store fedtlag, som er på den ene side af kødet, være intakt for at fungere som naturlig bastning. For at holde rumpens saft forseglet inde i kødet, mens det er tilberedning, opvarm en stor stegepande over medium høj varme og sear hver side af stegningen, indtil alle er lysebrune, ca. 1 1/2 til 2 minutter pr. Side. Sæt kødet overalt med salt, peber og dit valg af urter og krydderier.
Vælg din metode
Rumpet stege kan koges i ovnen eller i en langsom komfur. Hvis du vælger ovnmetoden, skal du bruge en stor overdækket krukke som en hollandsk ovn, der nemt kan indeholde kødet eller en stegepande, der kan dækkes af aluminiumsfolie. Hvis du planlægger at bruge en langsom komfur, skal du sørge for, at der er mindst et par inches mellemrum mellem overflade af stege og toppen af langsom komfurindsats, da kødet bliver dækket af væske, mens det er tilberedt.
Tilsæt ingredienserne
For at holde rump saftigt i ovnen, skal du tilføje en væske som oksekød bouillon. Sæt den brændte stege i gryden eller stegepladen med fedtlaget opad og hæld en dåse med lavnatriumbøldens bouillon eller ca. 2 kopper oksekød. Ordne klumper af grøntsager som kartofler, gulerødder, rober eller selleri omkring kødet, hvis det ønskes, og læg låg eller aluminiumsfolie på plads. For en rumpesteg i den langsomme komfur skal du tilføje mere bouillon eller lager - ca. 2 kopper, eller nok til at dække kødet i væske.
Kog grillen
Planlæg på ovn-stegning rumpesteget ved 325 grader Fahrenheit i ca. 28 til 33 minutter pr. Pund til medium-sjældent kød, selvom den nøjagtige tilberedningstid varierer afhængigt af ristens form og størrelse. Begynd at kontrollere kødet efter 45 minutter og fortsæt med at tjekke det hvert 15. minut efter det. Fjern det fra ovnen, når et kødtermometer indsættes i den tykkeste del af stegregistrene 140 grader Fahrenheit. Ved slow cooker-metoden skal grillen tilberedes i lav indstilling i otte til 10 timer.
Lad det hvile
Det er vigtigt at lade en rumpesteg, der er blevet tilberedt i ovnen, hvile i mellem 10 og 20 minutter, efter at den har nået den målte indre temperatur. Ikke alene vil temperaturen stige mindst 10 grader i løbet af denne tid, men resten gør det muligt for de akkumulerede juice at afregne, hvilket giver dig mere saftigt og mere smagfuldt kød. Langsomkogt rumpesteg behøver ikke hviletid, selvom Blume foreslår at forberede stegningen en til tre dage i forvejen, hvis det er muligt, køler kødet i væsken og genopvarmer skiver langsomt i den fortykkede saft for maksimal ømhed.
