Ground bison er et godt alternativ til almindelig kød, siger The Kitchn mad forfatter Regina Yunghans. Mens en 3-ounce patty fremstillet af 70% mager malkekød har 183 totale kalorier, 12 gram fedt og 4,8 gram mættet fedt, 3 ounce kogt jorden græsfodret bison funktioner 152 kalorier, 7 gram fedt og 3 gram af mættet fedt. Desuden rapporterer National Bison Association at kødet er fri for eventuelle tilsatte kemikalier eller hormoner. Du kan erstatte bison i enhver opskrift, der kræver jordkød, men du skal koge kødet langsommere, ved en lavere temperatur.
På grillen
For at grille jorden bison burgere, skal du tilberede dem over ikke højere end medium varme for at forhindre patties i at tørre ud og blive hård. For en gasgrill er dette 350 til 400 grader Fahrenheit; en kulgrill har nået den rigtige temperatur, når du kun kan holde hånden 3 tommer over risten komfortabelt i fire til fem sekunder. Grill 1/2-tommer tykt jordbisonpatties med låget ned i ca. to til tre minutter på hver side eller indtil et øjeblikkeligt køttermometer registrerer 160 grader Fahrenheit.
På Stovetop
Brug brune jordede bisoncrumbles som en erstatning for samme mængde af brunet bøf i retter som tacos, spaghetti sauce, supper, enchiladas eller chili. Varm en nonstick stegepande over medium varme, tilsæt jorden bison og lad det tilberede, omrøring det ofte. Må ikke hæve varmen, eller bisonen kan scorch. Når kødet ikke viser nogen synlig lyserødt, dræne eventuelt akkumuleret fedt og brug den kogte bison efter ønske. Selvom jorden bison er magert, kan du yderligere reducere fedtindholdet ved at sætte det kogte kød i en kolander og derefter skylle og dræne det med varmt vand, før du bruger det.
I ovnen
Substitutions jorden bison til malkekød i dine yndlingsovn-venlige opskrifter som kødflød eller kødboller. Efter at have kombineret jordbison med resten af de krævede ingredienser - brødkrummer, æg, mælk, tomatpuré, hakkede løg og krydderier - for eksempel - brug dine hænder til forsigtigt at forme blandingen i den ønskede form. Jord bison kødboller skal bages ved 350 grader Fahrenheit i cirka 15 minutter, mens jorden bison meatloaf har brug for cirka 60 minutter ved samme madlavningstemperatur. Spis ikke enten, før du har bekræftet, at kødets indre temperatur har nået 160 grader Fahrenheit.
Under Broiler
Hvis du ikke har grill eller vejret ikke bidrager til udendørs madlavning, skal du bruge din slagtekylling til at forberede bison burgere. Wisconsin Bison Producers Association forventer dog, at du bliver nødt til at placere patties længere væk fra varmeelementet, end du normalt ville gøre for oksekødspatties. Placer de formede jordede bisonpatties på et stativ placeret i et rimmet bagværk. Sæt bagpladen midt i ovnen og steg i ca. 10 minutter, eller indtil den indre temperatur når 160 grader Fahrenheit.
