Tanninsyre eller tannin er et bitter smagende stof kaldet polyphenol, der er afledt af planter. Denne forbindelse virker som en astringent, når den forbruges eller påføres topisk, hvilket betyder, at den krymper eller forstyrrer kroppens væv. Tanninsyre er komponenten af rødvin eller umodne frugter, der gør din mund til at pukke. Ifølge Cornell University Department of Animal Science er den primære funktion af tanninsyre at binde og udfælde proteiner. Tanninsyre er en komponent på mange fødevarer, vi spiser på daglig basis.
vindruer
Røde druer, der hænger på vinstok Fotokredit: Martin Murskysky / iStock / Getty Images Druer indeholder en høj koncentration af tanniner. Tanninkoncentrationen af druer er kritisk for vinfremstilling. Ifølge Tarac Technologies er tanninsyre afgørende for vinfremstilling, fordi det sikrer vinens gane balance og kompleksitet. Derudover er det afgørende for vinstens stabilitet, og det hjælper med at forbedre vinens aldringsproces.
Grøn te
Pot og kopper fyldt med grøn te Fotokreditering: TongRo Images / TongRo Images / Getty Images Grøn te er et andet produkt, der indeholder en rig koncentration af tanninsyre. Ifølge det industrielle toksikologisk forskningscenter i Lucknow, Indien, har tilstedeværelsen af tanninsyre i grøn te vist sig at have antioxidantfordele ved at hæmme produktionen og overdreven frigivelse af nitrogenoxid i kroppen. Overdreven produktion af nitrogenoxid kan føre til betændelse og vævsskade.
kakifrugter
Vaskede persimmoner i træskål Fotokredit: bhofack2 / iStock / Getty Images Ifølge "Permaculture Plants" af Jeff Nugent og Julia Boniface indeholder den umodne persimmonfrugt en høj koncentration af tanninsyre. Af denne grund er den umodne persimmon meget ubehagelig og næsten uspiselig på grund af frugtens astringentlignende karakteristika. Efterhånden som persimmonerne modner, falder tanninsyrekoncentrationen, hvilket gør det muligt for persimmonerne at blive spist rå, tørret eller inkorporeret i syltetøj og gelé.
