Peptider er en proteinkomponent sammensat af to eller flere aminosyrer bundet i en kæde og krypteret i proteinmolekylet. De fleste diætpeptider forbliver inaktive, mens de er indeholdt i sekvens inden for deres respektive moderproteiner og aktiveres kun, når de fordøjes af de passende enzymer i mave-tarmkanalen eller via fødevareforarbejdning eller -gæring. Mange af de sundhedsfremmende egenskaber, der er forbundet med proteiner, herunder næringsstofabsorption og kardiovaskulære, endokrine, immun- og nervesystemfordele, kan faktisk henføres til peptiderne, som er krypteret ind i disse proteinmolekyler. Alle diætproteiner indeholder peptider, men mælk, æg, korn og sojabønner er blandt de rigeste kilder.
Mælk
Mejeriprodukter er blandt de rigeste kostkilder til peptider, med flere identificeret i mælkeproteinkaseinet alene. I en artikel fra 2005 i "Archivos Latinoamericano De Nutricion" eller "Latinamerikanske Archives of Nutrition" blev der fundet peptider i kasein og valle, et andet mælkeprotein, en række terapeutiske aktiviteter, herunder antimikrobielle, antitrombotiske, mineralbærende og immunmodulerende virkninger. Ifølge en rapport fra 2003 i "Nuværende Farmaceutisk Design" er bioaktive peptider, der er effektive mod hypertension, fundet i valle, modnet ost og fermenterede mejeriprodukter, såsom yoghurt.
æg
Ved siden af mælk er æg en af de rigeste kostkilder til peptider. I en undersøgelse, der blev offentliggjort i 2011 i "overgangsalderen", viser det nordamerikanske overgangsalds tidsskrift, et peptid indeholdt i æggeblomme kaldet æggeblomme vandopløseligt peptid, eller YPEP, at have en beskyttende virkning på knoglemetabolisme, hvilket førte forskerne at betragte YPEP et lovende alternativ til nuværende osteoporose behandlinger.
Korn
Korn, ris og hvede indeholder alle peptider. I en rapport fra 2002 i "Science" identificerede forskere den autoimmune trigger i hvedegluten, der inducerer cøliaki som et peptid. En rapport fra 2011 i "International Journal of Biological Sciences" viste, at en effektiv "spiselig vaccine" mod Alzheimers sygdom kan stamme fra et peptid indeholdt i ris. Fra 2011 er over 80 forskellige peptider kendt som plantedensiner blevet identificeret med antifungale egenskaber, herunder flere i majs og ris.
Sojabønner
Sojabønner og andre bønner og frø indeholder også peptider. Talrige nylige undersøgelser har identificeret forskellige peptider i sojabønner og associeret dem med specifikke sundhedsmæssige fordele, såsom en undersøgelse fra 2009, der blev rapporteret i "Eksperimentel og Molekylær Medicin", der bekræftede kræftforebyggende og tumorundertrykkende virkninger af sojabønnepeptidet kendt som isoflavonberøvet sojapeptid.
