Paprika, en krydderier fra paprika, bruges som regel til at tilføje smag og en levende rød farve til forskellige etniske retter. Der er imidlertid en vis bekymring over paprika-toksicitet, da krydderiet også tilsættes mange fødevarer for at give rød farve og smag i stedet for kemikalier. Du kan få store mængder paprika i din kost uden at indse det, da det er en ingrediens i is, slik, bagt varer, drikkevarer, kød, suppe og krydderier.
FDA-politik
Paprika-farvning er kategoriseret som "fritaget" af U.S. Food and Drug Administration, fordi det betragtes som sikkert. FDA forklarer, at virksomhederne ikke behøver at medtage paprika på deres etiketter som følge heraf. I stedet kan paprika falde under "farve" eller "farve tilføjet."
Virkninger på rotter
I et 13-ugers studie udført af K. Kanki et al. ved National Institute of Health Sciences i Tokyo og offentliggjort i oktober 2003 udgave af tidsskriftet "Food and Chemical Toxicology" blev rotter givet en diæt indeholdende op til 5 procent af paprika. Højere blodkolesterolniveauer i rotterne korreleret med mængden af paprika givet til rotterne. Imidlertid blev op til 5 procent paprika i kosten betragtes som sikker og forårsagede ikke nogen væsentlige sundhedsmæssige problemer i rotterne.
Langsigtede virkninger på rotter
En undersøgelse af T. Inoue et al., Der også blev udført ved National Institute of Health Sciences i Tokyo, offentliggjort i august 2008 udgaven af tidsskriftet "Food and Chemical Toxicology", fandt ingen toksicitet relateret til paprika på lang sigt undersøgelse. Undersøgelsen afprøvede forskellige mængder paprika i kosten af rotter over en toårsperiode. Paprika resulterede i højere niveauer af dannelsen af vakuoler eller vandfyldte rum i celler i leveren hos hanrotter, der havde en diæt indeholdende 5 procent paprika. Der var imidlertid ingen toksikologiske virkninger hos mænd eller kvinder relateret til legems- eller organvægt, overlevelsesrate eller serum eller hæmatologiske biokemiske parametre. Paprika forårsagede heller ikke tumorer i rotterne.
Overvejelser
Mange fødevarer farvestoffer tilsættes for at gøre fødevarer mere tiltalende er forbundet med bivirkninger. På grund af dette er paprika et naturligt valg at erstatte røde, orange og gule madfarver, samt at kombinere med andre farver for at skabe yderligere nuancer. For eksempel kan paprika erstatte Rød 3 og 40 og Gul 5 og 6, som alle indeholder små mængder kræftfremkaldende stoffer og kan forårsage allergiske reaktioner, ifølge Center for Videnskaben af almen interesse.
