Hvis du nogensinde har læst bagsiden af en kageblandingspakke, kan du undre dig over, hvorfor koktiderne er forskellige, afhængigt af om du bruger en glas eller metalplade. Videnskaben har at gøre med, hvordan en pande opvarmer, holder sin temperatur og distribuerer varme. Glas har tendens til at lave mad hurtigere end metal, og ved at vide, hvorfor det er, og hvilken effekt det har på din mad, vil du hjælpe dig med at vælge den rigtige gryde for, hvad du endrer i dit køkken.
Glas er hurtigere
Glaspander har tendens til at lave mad hurtigere end de fleste metalpander. Når du bruger en glasplade, opvarmes glasset gradvist, men når det er varmt, har det en tendens til at holde temperaturen mere støt, ifølge US Department of Energy. Det betyder, at når du bager noget, går ovnen igennem varme- og kølecykler. Da din ovn går gennem en kølecyklus, er en glasplade bedre i stand til at opretholde sin temperatur. Til gengæld er de fødevarer, du laver mad, absorbere varmen hurtigere og koge hurtigere, ifølge University of Nebraska Cooperative Extension.
Metal er langsommere
Temperaturen på nogle metalpander varierer mere, som fødevarerne koger, og det kan forlænge tilberedningstiden. Metalpander begynder at lave mad hurtigere, ifølge US Department of Energy, men fordi metal også opvarmer og køler mere mærkbart, kan det forlænge tilberedningstiden uanset.
Mørk eller Light Metal?
Farven på en metalplade gør en stor forskel. Hvis du bruger en mørkmetalpande, kan du forvente, at madlavningstider mere svarer til, hvad du ville se, hvis du brugte en glasplade, rapporterer University of Nebraska Cooperative Extension. Glansen af en metalpande påvirker også kokketiden. En kedelig metalpande eller en glaspande kan lave mad op til 20 procent hurtigere end en skinnende pande, skriver Harold McGee, forfatter af "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen."
Gør dit valg
Det glas og visse typer metal koger hurtigere end andre typer metalforhold, når det kommer til, hvad slags mad du laver mad. For eksempel er glaspander normalt bedre til tærter og brød, mens skinnende metalpander er bedre til cookies og kager, noterer University of Nebraska Cooperative Extension. Fødevarer uden skorpe, såsom souffl ?, kog bedre i glaspander, foreslår US Department of Energy.
