Den gennemsnitlige amerikanske spiser hvert år ca. 12 pund gulerødder, ifølge statistikker fra U.S. Department of Agriculture. Af dem er mere end 8 pund friske rå rå gulerødder. Når man beslutter, om man skal spise dine gulerødder rå eller koge dem i en gryde på din komfur, kan forståelsen af de næringsmæssige forskelle for de to forberedelsesmetoder hjælpe dig med at afbalancere dit næringsstof- og kalorieindtag for dagen.
Grundlæggende næringsstoffer
En kop hakkede rå gulerødder indeholder 52 kalorier og .31 gram fedt, mens en kop gulerødder kogt i vand uden tilsat salt giver dig 55 kalorier og .28 gram fedt. At spise en kop rå eller kogte gulerødder giver dig mindre end 3 procent af dine kalorier, hvis du følger en 2.000-kalorie diæt. Den rå gulerodsbetjening har også 1,2 gram protein, 12,3 gram kulhydrater og 3,6 gram kostfiber. Kogte gulerødder indeholder omtrent samme mængde protein, lidt mere kulhydrater og 4,7 gram fibre.
Vitaminer
Kogte grøntsager taber nogle næringsstoffer, men beholder mange. Dette er tilfældet med kogte versus rå gulerødder. En kop kogte gulerødder har to færre gram C-vitamin end en kop rå gulerødder og to mindre mikrogram folat. Kogte og rå gulerødder har omtrent samme koncentrationer af B-vitaminerne, selvom en kop kogte gulerødder har 1 milligram niacin, og de rå gulerødder har 1,3 milligram. Kogte og rå gulerødder indeholder begge betydelige mængder af vitamin A. En kop rå gulerødder har 1.069 mikrogram, og kogte gulerødder har 1.329 mikrogram. Den gennemsnitlige voksen har brug for mellem 700 og 900 mikrogram hver dag. Kogte gulerødder har 1.072 mikrogram lutein, og rå gulerødder har kun 328 mikrogram. Lutein aids i dit øje og hud sundhed, ifølge Linus Pauling Institute.
Mineraler
Mineralindholdet i kogt versus rå gulerødder varierer afhængigt af mineralet. Kalcium stiger fra 42 milligram i en kop rå gulerødder til 47 milligram efter kogning. Jern, magnesium og fosfor øges også lidt, når du koger gulerødderne. Kaliumindholdet falder i kogte gulerødder til 367 milligram, sammenlignet med rå gulerødder, der har 410 milligram pr. Kop. Begge typer gulerødder har ca. 90 milligram natrium per portion, hvilket er 6 procent af det anbefalede daglige indtag.
Anvendelser
Lighederne i næringsindholdet mellem kogte og rå gulerødder gør det muligt for dig at altid koge dine gulerødder og ikke gå glip af de ernæringsmæssige fordele ved at spise dem rå. Hvis du finder rå gulerødder svære at fordøje, kan kogte gulerødder være nemmere på dit tarmsystem. Brug kogte gulerødder i stews, som en side skål eller puré dem med andre grøntsager til en vegetabilsk drink. Undgå at tilsætte salt til vandet, da kogte gulerødder tilberedt i saltvand har 471 mg natrium eller 381 mg mere end gulerødder kogt i almindeligt vand, ifølge USDA Nutrient Data Laboratory.
