Børn og vildtlevende svin kan findes i vilde og semi-vilde områder på tværs af store dele af verden. Den europæiske vildsvin, sorten, der oftest findes i specialslagterbutikker, er et stort hunch-backed dyr med et lag kort, brystet pels. Når de jages i det vilde, kan den have en stærk og gamy smag, selvom den opdrættede version er mildere og tættere på konventionel svinekød i smag. Bærben er traditionelt marineret i dage i krydret rødvin for at tæmme deres gaminess. Med opdrættede gærben er dette trin valgfrit, selvom det giver smag.
Trin 1
Sæt gærbenet på et stort skærebræt, og brug en udbeningskniv for at fjerne eventuelle små områder af huden tilbage på benet. Hvis laget af beskyttelsesfedt er særligt tykt på et hvilket som helst sted, tynd det for at matche resten af benet.
Trin 2
Score de fede områder let med din kniv, vær forsigtig med ikke at skære i kødet. Tør hele benet tørt med papirhåndklæder og tør dem væk fra hofte- og ankelsektionerne.
Trin 3
Sæt benet helt over med salt og peber. Læk benet med hvidløgsliv eller bland 3 til 6 fed hvidløg til en pasta med siden af din kniv og spred den over benet. De fleste opskrifter kræver yderligere fedtsmag, såsom rosmarin eller enebærbær, der skal bruges med vildsvin.
Trin 4
Placer benet i en stor stegepande med et stativ og skub det ind i midten af en forvarmet 450 F ovnen i 25 minutter. Reducer varmen til 250 F, og fortsæt med at lave mad, indtil vildsvinet når en indre temperatur på 150 F. For et 5- til 6 pund ben, der tager cirka fire til fem timer, mens et 10 pund ben kan tage otte timer eller mere.
Trin 5
Fjern vildtbenet fra ovnen og lad det hvile på en serveringsplade, der er løst løst med aluminiumsfolie i 15 til 20 minutter. Dette giver dig tid til at tilberede en sovs fra drippings, hvis du ønsker det, eller sæt dine sidevarme ud.
Trin 6
Skær vildbenet og server det varmt, med dit valg af sidevarme.
Ting du skal bruge
- Skærebræt
- Skarp udbeningskniv
- Papirhåndklæder
- Salt og peber
- 3 til 6 fed hvidløg
- Rosemary, enebær bær eller andre krydderier, valgfri
- Kødtermometer
- Serveringsbakke
- Sølvpapir
Tips
- En traditionel vinbaseret marinade kræver normalt 1-2 kvarts rødvin og nogle rødvineddike. Sæt dem sammen med løvblad, peberkorn, enebærbær, løg, timian, nelliker og andre smagsstoffer, så afkøles til køleskabstemperatur. Sænk vildbenet i marinade i op til 36 timer, fjern derefter og tør tørret. Roast som angivet. Bærben kan variere meget i størrelse. Vælg en lille en til et familiemåltid med rester, en stor til store sammenkomster.
