De delikate, friske ærter gemt inde i de engelske skallende ærters fibrøse bælg er mest ømme og søde, når de er kogte inden for et par timer med at plukke. I modsætning til æble-pod sne ærter og snap ærter, skal engelske ærter være dukkede ud af deres beskyttende skaller til at spise. Også kendt som blot havenærter eller søde ærter, er de små grønne småkager en god kilde til vitaminerne A og C og kostfiber. Fordi engelske ærter bliver stivelsesholdige og hærder hurtigt, kommer de kommercielle dyrkere til at blanke og fryse dem med det samme for at bevare deres tekstur og smag. Uanset om du koger friskplukkede ærter fra haven eller bondemarkedet eller starter med en pakke fra fryseren, kan engelske shelling ærter gøre sig til hurtige, klassiske madlavningsmetoder til enkle vegetabilske retter.
Friskplukkede ærter
Trin 1
Skyl ærterne i køligt rindende vand for at vaske af snavs eller rester.
Trin 2
Snap stammen ende og træk den tykke fiberstreng, der løber længden af den engelske ærter pod. Træk poden åben og skubbe ærterne ud i en skål. Et pund ærter pods giver omkring en kop friske, grønne ærter.
Trin 3
Dump ærterne i en gryde kogende vand med 1 til 2 teskefulde salt i den. Lad vandet komme tilbage til kog.
Trin 4
Kog de friske ærter i to til fire minutter. Små, umodne ærter behøver kun et par minutter til at blødgøre og blive lysegrøn. Ærter, der er mere modne og fyldt bælgene helt tager et ekstra minut eller to at lave mad gennem.
Trin 5
Dør ærterne i en kolander, rør i 2 til 3 teskefulde smør og tjen hurtigt, mens ærterne stadig røres varmt.
Frosne ærter
Trin 1
Placer de frosne ærter i en mikrobølge-sikker skål, dække dem med plastikfolie og mikrobølgeovn på høj i to til tre minutter. Rør ærterne, tilsæt en knivspids salt og mikrobølgeovn yderligere et til tre minutter, indtil de opvarmes gennem. Dump ærterne i en kolander for at dræne overskydende vand, og tjen derefter straks.
Trin 2
Fyld den nederste tommer af en kogepande med vand og bring den til fuld, kogende kogning. Dump de frosne ærter i vandet, dække panden med et låg og lad det komme tilbage til kogning. Reducer varmen til medium, rør ærterne og kog dem i endnu to til tre minutter, indtil de er jævnt varme. Dræn og tjen ærterne straks.
Trin 3
Tør de frosne skalterter på tælleren i flere timer, eller hurtigere, i mikrobølgeovnen. Tøm de optøede ærter i en kolander. Saute 2 til 3 spiseskefulde hakket skalle eller mild løg med ca. 2 spiseskefulde smør i en tung stegepande over medium høj varme. Tilsæt de dræne ærter til panden sammen med 2 til 3 spiseskefulde kylling eller grøntsager. Kog i fire til fem minutter, omrør lejlighedsvis, når lagrene reducerer. Rør salt og friskmalet sort peber til smag og server, mens de krydrede engelske ærter er varme.
Ting du skal bruge
- Gryde
- Salt
- colander
- Smør
- Mikrobølge-sikker skål
- Plastfilm
- Skillet
- skalotteløg
- Løg
- Hønsefond
- Grøntsagslager
- Sort peber
Tips
- Lav en lys, smagfuld ærtsalat ved at afkøle friskplukkede engelske beskytne ærter i køleskabet, efter at de er kogte og drænet. Rør i en lys vinaigrette eller en ske med fedtfattig majones og hakkede friske urter. Fremhæv smagen af friske eller frosne engelske ærter ved at tilsætte et eller to fint hakkede friske mynteblade i sidste øjebliks madlavning.
Advarsler
- Brug ikke engelske shelling ærter med pods, der er nedskærmet, gulede eller har mørke pletter på dem. Dette er et tegn på, at ærterne er ældre, og de vil være stivelsesholdige og intetsige i stedet for søde og ømme, når de er kogte.
