Dieters spiser ofte masser af salat, fordi det fylder dig og giver vigtige næringsstoffer, såsom folat og vitaminer A og K, uden at give mange kalorier. På samme måde kan andre nonstarchy grøntsager, herunder salat, være et godt valg for diabetikere på grund af deres lave kulhydratindhold og minimale effekter på blodsukker.
Salat og Diabetes Risiko
En undersøgelse offentliggjort i "Diabetes Care" i december 2004 viste, at folk, der spiste mere grønne, grønne grøntsager, såsom salat, var mindre tilbøjelige til at udvikle type 2-diabetes end folk, der ikke ofte spiste disse grøntsager. Plantebælg, mørkgul grøntsager og frugter var også forbundet med en nedsat risiko for diabetes.
Salat og Blodsocker
Det glykæmiske indeks estimerer effekten af en fødevare på dit blodsukkerniveau, hvor fødevarer med lav score er mindre tilbøjelige til at forårsage pigge i blodsukker end dem med høj score. Salat og de fleste andre nonstarchy grøntsager har meget lave glykæmiske indeks score, ifølge American Diabetes Association, så du behøver ikke bekymre dig om, at de i høj grad øger dit blodsukker.
Salat Kulhydratindhold
En kop salat indeholder kun ca. 5 til 10 kalorier og 1 til 2 gram kulhydrater afhængigt af typen. Ved tælling af kulhydrater betragtes en portion grøntsager som 5 gram kulhydrater, som du ikke ville nå, medmindre du spiste mere end 2 kopper salat. Det er derfor, American Diabetes Association siger, at du ikke behøver at tælle kulhydraterne i nonstarchy grøntsager som salat, medmindre du spiser mere end 2 kopper rå grøntsager eller 1 kop kogte.
Forbrugsrekommendationer
American Diabetes Association anbefaler diabetikere at spise mindst tre til fem portioner nonstarchy grøntsager hver dag. At vælge en slags salat, der er mørkere, såsom romaine eller grønne blade salat, er bedre end at vælge et lysere salat, som isbjerge, fordi disse mørkere salat er højere i væsentlige mikronæringsstoffer.
