Det er ikke tilfældigt, at gulerødder har et fast sted i produktionsgangen - den søde rodfrugt er en populær snack; en fælles ingrediens i supper, stews, salater og slaws; og en stift af crudite fadder. Udover at være alsidige og billige er gulerødder sunde - de er en kalorieindhold med lavt kalorieindhold af beta caroten, kostfiber og flere vitaminer og mineraler. Selvom en gulerodagtig diæt har sine fordele, kan spise store mængder af den lyse appelsingrønt forårsage nogle uønskede bivirkninger.
Carotenemia
Gulerødder er den førende kilde til beta caroten i den amerikanske kost. Betakaroten er et af få karotenoider, som din krop konverterer til A-vitamin, et næringsstof, der beskytter god vision, øjenhygiejne og immunitet. En kop hakkede rå gulerødder giver ca. 430 procent af den anbefalede daglige værdi for A-vitamin baseret på en 2.000-kalorie diæt, mens et 8 ounce glas gulerodssaft leverer mere end dobbelt så meget. At spise store mængder gulerødder sætter dig ikke i fare for overbelastning af vitamin A, fordi din krop kun konverterer betakaroten efter behov. Hvis du har store mængder caroten i dit blod, kan du dog forårsage carotenæmi eller gullig misfarvning af huden. Den harmløse tilstand er typisk mest tydelig på palmer, såler og ører og forsvinder gradvist på en lavere carotenholdig kost.
Tarmændringer
Gulerødder er en god kilde til kostfiber - du får ca. 4 gram fra en kop hakket, rå gulerødder og ca. 5 gram fra en kop skiver, kogte gulerødder. Uopløselige fibre, den slags, der binder til vand og fremmer effektiv fordøjelse og tarmregulering, tegner sig for mere end 80 procent af fiberen i rå gulerødder, ifølge U.S. Department of Agriculture. Selv en beskeden stigning i kostfiber kan midlertidigt forstyrre din tarm og forbruge store mængder uopløselig fiber kan forårsage løst afføring, indtil dit fordøjelsessystem tilpasser sig det højere fiberindtag. Et højt indtag af uopløselig fiber kan også føre til forstoppelse, hvis du ikke drikker nok væsker for at hjælpe fiberen gennem din tarmkanal.
Potentielle virkninger
At spise for meget af en fødevare indebærer ofte en begrænset kost eller en, der udelukker andre sunde fødevarer. Gulerødder kan hjælpe dig med at få masser af vitamin A, kostfiber, kalium, magnesium og vitaminer C, B-6 og K, men de er ikke særlig gode kilder til de fleste andre næringsstoffer, herunder calcium og jern. De har også lavt fedtindhold, et næringsstof, der er afgørende for din krops evne til at absorbere og bruge betakaroten samt vitamin A. At spise en varieret kost - en hvor du spiser en række fødevarer moderat - er den bedste måde at opfylde din krops ernæringsmæssige behov.
Overvejelser
Selv om du måske spiser for mange gulerødder, hvis din hud er gullig eller du har løs afføring, kan andre fødevarer bidrage til begge disse problemer. En diæt rig på tomater, vinter squash eller søde kartofler kan forårsage carotenæmi, ligesom at spise mere fuldkorn, tørrede bønner og tørret frugt kan midlertidigt løsne afføring. Centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse råder de fleste kvinder til at forbruge 2,5 til 3 kopper grøntsager om dagen, og de fleste mænd skal spise 3 til 4 kopper om dagen. Det tager kun seks gulerødder at lave en 1/2-kops servering.
