For nogle mennesker er bagning af en perfekt cookie en vanskelig opgave, der kræver omhyggelig overvejelse og rigelig praksis. Mens nogle mennesker foretrækker cookies, der er tynde og sprøde, ser andre som dem bløde og søde, mens andre stadig foretrækker en kombination af de to. Uanset hvordan du nyder dem, bestemmer de ingredienser du bruger i sidste ende smag, tekstur og konsistens af kagen. Faktisk kan en simpel omskifter mellem smør, forkortelse og margarin, mens bagning af cookies få drastiske virkninger på dit endelige produkt.
Sprede
Forkortning har den højeste smeltetemperatur. Når kagerne bakker, kan dejen holde sin form længere, før forkortelsen begynder at smelte. Som følge heraf har mel og æg tid til at blive på plads, før kagen begynder at falde sammen. Margarine og smør har kun lidt forskellige smeltetemperaturer, så de giver en tilsvarende mængde spredning. Brug af dem i din opskrift får ofte cookies til at sprede meget mere udførligt under bagningsprocessen. Dette resulterer normalt i fladere og sprøere cookies - og hvis du ikke er forsigtig, vil de let brænde til en skarp, hvis du har bagt for lang tid. For at forhindre, at cookies spredes for meget, fryser dejen på kikspladerne, inden de slår dem i ovnen.
Smag
Margarine og forkortelse leverer i det væsentlige nul smag til din cookie opskrift. Smør, derimod, leverer en dejlig smag, som ikke kan matches af nogen anden ingrediens. Selvom du kan bruge smør-smagsforkortet kortslutning, er det ikke nødvendigt at gentage smagen af ægte smør. Når du træffer din beslutning baseret på smag, skal du blot vælge den mulighed, der mest glæder din smag.
Ernæring
I en spiseskefuld leverer både smør og pindmargarin ca. 100 kalorier, karabin margarin ca. 60 kalorier og forkortelse 110 kalorier. Alle tre muligheder er ret høje i fedt, der varierer fra 10 til 15 kalorier pr. Spiseskefuld. Smør er højest i mættet fedt og kolesterol, som kan tilstoppe kroppens arterier. På den anden side har margarine både mættet fedt og transfættet fedt. Transfedtstoffer øger LDL-kolesterolniveauet og sænker HDL-kolesterolniveauet, hvilket gør dem endnu mere farlige end mættet fedt. Selv om forkortelse indeholder mættet fedt, har det ikke noget kolesterol. Med hensyn til næringsmæssige aspekter af sammenligningsprocessen har alle tre muligheder fordele og ulemper ved bagning af cookies. Selvom det kan være ernæringsmæssigt gavnligt at vælge indstillingen med det laveste fedtindhold, vil cookies'ens smag og tekstur blive påvirket.
Andre tips
Uanset om du bruger smør, margarin eller forkortelse, er det vigtigt, at du bruger den passende form, der anbefales i opskriften. For eksempel, hvis opskriften kræver smeltet smør, skal du kun bruge den formular. Ved at bruge fast smør eller koge det til en tynd væske, ændres den endelige tekstur af cookien betydeligt. På samme måde, hvis opskriften kræver rumtemperatur margarine eller forkortelse, skal du sørge for at trække produktet ud af køleskabet flere timer, før du planlægger at bage cookies.
