Rib-øje er en høj kvalitet skåret med flot fedtmarmorering i øm, smagfuldt kød. Dens mættet fedt, kolesterol og kalorieindhold gør det til en lækker skål, der nyder godt af moderat, men du kan gøre det lidt sundere ved at bage det i stedet for at lave det i olie på ovnen. Uanset om du forbereder rib-eye steaks eller en rib-eye stege, efterligner virkningerne af pan searing for en dejlig skorpe ved at starte ovnen ud ved en høj temperatur og derefter reducere det for jævnt at koge kødet igennem uden at brænde det ydre lag af kød.
Trin 1
Salt ribbenøjen stegt eller bøffer liberalt 45 minutter før tid med groft kosher salt. Hvis du salt lige før madlavning, trækker saltet fugt ud af kødet, og det bliver aldrig reabsorberet, hvilket giver mindre ømme og saftige resultater. Ved saltning dette i forvejen reabsorberes den brune fugt, holder kødet fugtigt og tilføjer smag.
Trin 2
Forvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit ca. 30 minutter inden madlavning. Hjem ovne har typisk brug for det her længe for at opvarme helt, og dit oksekød vil ikke udvikle en brunt, skarp udvendig uden denne varme. Det crusty ydre giver en behagelig tekstisk kontrast til det bløde, saftige kød nedenunder.
Trin 3
Læg bunden af en lavet stegepande med folie, hvis du laver ribbenøje for at fange ribbenøjets dryppings under madlavning. Smør racket af stegepanden med nonstick spray. Læg en bakke med folie, hvis du laver ribbenøje og smør folien med nonstick spray. En folieforing forenkler oprydning efter middagen, og det er en bekvem måde at få drippings på, hvis du vil have dem til en sovs eller sovs.
Trin 4
Pat frisk revnet sort peber over ydersiden af bøffer eller stege. Pat på andre krydderier til smag, også, hvis du kan lide; hvidløg eller løg pulver, chili peber pulver, tørret timian og tørret tarragon gøre lækre tilføjelser. Placer stegen på stekepanelens stativ eller plads i stakken på den forede bakke. Sæt kødet i midten af ovnen.
Trin 5
Reducer ovntemperaturen til 325 F efter ca. 20 minutter, hvis du laver en stege eller efter ca. 5 minutter, hvis du laver bøffer. Fortsat at bage kødet ved for høj temperatur giver udstrålende ydre og overcooked indvendige.
Trin 6
Bag en rib-øjen stege til 10 grader under den endelige ønskede temperatur; bage rib-eye steaks til 5 grader under den endelige ønskede temperatur. De endelige mål er som følger: 145 F er medium - og den minimale anbefalede temperatur pr. US Department of Agriculture - 150 F er middelbrønd og 160 F er godt udført. Brug et øjeblikkeligt termometer til at måle kødets indre temperatur. Madlavningstider varierer afhængigt af en række faktorer; Forventer, at en knogleindsats i røde øjne tager ca. 23 minutter pr. pund til medium, forventer, at en udbenet stege tager ca. 28 minutter pr. pund til medium og forventer 1 1/2-tommer tykke ribbag-steaks til at tage ca. 15 minutter for medium.
Trin 7
Overfør oksekød til serveringsfad eller plade. Lad en stege hvile i mindst 15 minutter; lad steaks hvile til 10. Mens en stege hviler, stiger dens indre temperatur omkring 10 grader; temperaturen på mindre bøffer stiger omkring 5 grader. Hvile giver mulighed for, at kødets saft skal klare sig, så de ikke lækker ud, når kødet skæres.
Ting du skal bruge
- Groft kosher salt
- Stegepande eller bageplade
- Sølvpapir
- Nonstick spray
- Pepper Instant-read termometer
- Servering af plade eller plade
Tips
- Nogle mennesker vælger at lave deres oksekød til en lavere temperatur end anbefalet af USDA. Hvis du vælger at gøre det, er 120 til 125 F sjældent, og 130 til 135 F er medium-sjælden.
Advarsler
- Hvis du fjerner dit kød, før det når 145 F, så det kan afslutte madlavning under hvile, skal du bruge dit øjeblikkelige termometer igen i nærheden af hvileperioden for at bekræfte temperaturen klatret højt nok. Hvis det af en eller anden grund ikke gjorde det, skal det returneres til ovnen i et par minutter efter behov du behøver ikke at hvile oksekød igen bagefter.
