Indfødt til Sydamerika er lilla kartofler en stadig mere almindelig øjekast i nordamerikanske købmandsforretninger. Med deres rige violette farve kan lilla kartofler bruges som almindelige kartofler. Faktisk giver deres lyse stænk farve en eksotisk flair til traditionelle retter. Lilla kartofler er især rige på antioxidanter og er en god kilde til kostfiber.
Ernæring Basics
En servering af tre små lilla kartofler har 131 kalorier, uden fedt eller kolesterol. Denne servering af lilla kartofler har også 3 gram protein og 30 gram kulhydrater. Desuden har denne størrelsesbetjening 55 procent af den daglige værdi, eller DV, af C-vitamin og 7 procent af DV af jern, baseret på en kost på 2.000 kalorier om dagen.
Kostfibre
En enkelt servering af lilla kartofler har 4 gram kostfibre, som er 16 procent af DV af fiber til dem på en 2.000-kalorie diæt. De fleste voksne får ikke nok daglig kostfiber, som skal være omkring 14 gram fiber for hver 1.000 kalorier, der forbruges. Lilla kartofler, som en stivelse kartoffel, er en god kilde til kostfiber og kan øge dit daglige indtag af dette vigtige næringsstof. Kostfiber gør du føler dig hurtigere og kan reducere risikoen for forstoppelse.
Antioxidantindhold
I modsætning til deres hvide fløjte kolleger er lilla kartofler rig på antocyaniner og carotenoider, som er naturlige antioxidanter. Anthocyaniner giver lilla kartofler deres rige farve. Ifølge en undersøgelse udgivet i 2012 i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" hjælper antioxidantindholdet i lilla kartofler med at sænke blodtryksniveauet uden at sænke den samlede vægt. Forskere konkluderede fra denne menneskelige undersøgelse, hvor deltagere blev fodret seks til otte små lilla kartofler to gange om dagen i fire uger, at lilla kartofler er effektive mod høje blodtryksniveauer og kan medvirke til at reducere risikoen for hjertesygdomme.
Brug af lilla kartofler
Lilla kartofler er alsidige på grund af deres mellemstivelsesniveau. Det betyder, at de kan bruges til bagning, stegning, stegning og mashing. Men lilla kartofler kan blive lidt grødet når de er overcooked, og på trods af deres rige, levende farve er deres smag mindre udpræget end for andre sorter. Lilla kartofler, som andre kartofler, bliver sjældent spist klare, så hold dem sunde ved at bruge fedtfattige madlavningsmetoder, såsom kogning eller bagning. Hold dine krydderier sunde ved at bruge olivenolie i stedet for smør og fedtfattig creme i stedet for fedtfedt sorten.
