Modningen mod modning og nedbrydning af frugt er et kontinuum af enzymatisk aktivitet, hvilket betyder, at noget ud over modenhedens modstand indikerer en vis grad af fermentering. Gæring omdanner frugts sukker til alkoholenzymer og kuldioxid, der begge medfører forfald. Dette er også grunden til, at overfladisk frugt føles blød, grødet og udelader en stærk, sød lugt. Forbruger overripe frugter vil ikke automatisk forårsage maveproblemer. Men variabler som alder, sundhedstilstand og hvordan du spiser den overrykte frugt, bestemmer, om din mave lider senere.
Identifikation af overripe frugt
Som noget som lever, ændres den enzymatiske og bakterielle aktivitet af frugt altid. At skelne mellem overripe og rottende eller fermenterende frugt påvirker, om der opstår gastrisk opstød. Ydersiden af en overdreven frugt føles blød og forbliver deprimeret efter klemning. Derudover lugter en overdreven frugt sød, mens en rottende frugt lugter sur eller endda malty. For at kvalificere sig som overryg, skal en frugt ligeledes være fri for tegn på bakterielle forfald, såsom fuzzy mold eller strukturelle nedbrydning, som fladning af en hel side.
Risikable mave
Visse individer er mere sårbare over for gastrisk opstød efter at have spist frugt forbi modenheden. Spædbørn og ældre med svækkede eller underudviklede fordøjelsessystemer er sårbare over for gastrisk opstød fra enhver frugt ud over modenheden. Dette skyldes, at deres kompromitterede fordøjelsessystemer ikke er i stand til at behandle de høje niveauer af bakterier, der findes i overripe eller mildt gæret frugt. Selvom en sund person kan være i stand til at forbruge en overryg fersken uden hændelse, vil en ældre eller meget yngre person opleve mavesmerter efter at have spist denne samme fersken.
Forskel i Frugt
Ikke alle overrykte frugter er lige så farlige. F.eks. Er frugter med højt indhold af syre, såsom bær, abrikoser og appelsiner, mere tilbøjelige til at forårsage maveproblemer end frugter med lave surhedsgrader, såsom bananer. Årsagen til disse forskelle ligger i en frugts metode til forfald. En banan falder ved at øge sin sukkerkonversion, og gør interiøret grønt og forårsager brune pletter på ydersiden. En appelsin eller hindbær, derimod, øger også syreindholdet under henfald, hvilket gør det hårdt på fordøjelsessporet og derfor mere sandsynligt at forårsage nød.
Fremstillingsmetode
Forbruget af overrykke frugter er en anden variabel, der påvirker gastrisk nød. Forbruger rå overripe frugter er mere tilbøjelige til at forårsage fordøjelsesproblemer på grund af de høje bakterie niveauer. Bagning af overfrugtfrugt udsætter imidlertid den mildt fermenterende frugt til 350 grader Fahrenheit temperaturer, som dræber bakterierne, der er ansvarlige for maveproblemer. For eksempel bruger bananbrød eller æbletærte med overripe frugter til at bage en brombærpai, en langt mere sikker metode til forbrug end at spise rå overrykte frugter.
