Sirloin medallions, også kaldet petite herredyr, adskiller sig fra deres fuld størrelse kolleger i begge tykkelser - de måler mellem 3/4 og 1 tommer tykt - og bredde, på omkring 3 til 4 inches bred. Taget fra den forreste ende af den øverste mørbrad, tættest på den spidsede ende af mørbrad, medaljoner koges hurtigt i høj og tør varme, så de har ikke tid til at hærge. Grillning, stegning og tørrøgning arbejder alt sammen med medaljoner. Forvent et bud bid helt igennem, så længe du ikke koger dem forbi medium doneness.
Pan-Fry
Trin 1
Tag mørbradsmedaljonerne ud af køleskabet ca. 15 minutter, før du vil lave mad og lad dem sidde ved stuetemperatur.
Trin 2
Varm 2 til 3 spiseskefulde madlavning fedt i en stegepande eller stegepande på komfuret over medium høj varme. Vælg mellem smeltet baconfedt, olie eller smør, afhængigt af den smag du foretrækker.
Trin 3
Pat medaljerne tørre med et papirhåndklæde og krydre dem til smag lige før madlavning. Placer medaljongene i den opvarmede gryde.
Trin 4
Smør medaljongerne i fire minutter på hver side for medium sjældne eller en indre temperatur på 125 grader Fahrenheit. Smør medaljongerne i fem minutter på hver side til medium, eller indtil de når 135 F.
Trin 5
Overfør medaljongene til et skærebræt eller plade. Rost medallionerne i ca. tre minutter før servering.
Stege
Trin 1
Opvarm ovnen til 425 F. Opvarm en ringe mængde madlavning i en tunge kogepande eller stegepande på ovnen over medium høj varme.
Trin 2
Smør medaljongene i et til to minutter på hver side, eller indtil bundkanten begynder at blive gyldenbrun.
Trin 3
Overfør kogepanden til ovnen. Steg medallionerne i seks minutter for medium sjældne, eller indtil de når 125 F. Brænd medallionerne i otte minutter til medium, eller indtil de når 135 F.
Trin 4
Tag panden ud af ovnen og overfør medaljongerne til et skærebræt. Lad medaljonerne hvile i ca. tre minutter før servering.
Grill
Trin 1
Mariner mørbradsmedaljonerne i en til to timer før grillning, hvis det ønskes.
Trin 2
Sæt grillen op for medium høj direkte varme. Hvis du har en gasgrill, drej brænderne til mellemhøje. I en kullgrill lag kull i bakken og lad den blive varm, med låget lukket for at nå mellemhøje temperaturer.
Trin 3
Tag mørbradsmedaljonerne ud af køleskabet ca. 15 minutter, før du vil grille dem og lad dem sidde ved stuetemperatur. Indsæt en spyd gennem midten af medaljongene; Du kan passe to medaljoner på en spyd, hvis du rummer dem 1 til 1 1/2 inches fra hinanden.
Trin 4
Pat medaljerne tørre med et papirhåndklæde og krydre dem til smag, hvis du ikke brugte en marinade. Læg medallionerne på grillen.
Trin 5
Grill medaljongene i fire minutter på hver side for medium sjældne og fem minutter på hver side til medium. Tag medallionerne fra grillen og lad dem hvile i tre minutter før servering.
Ting du skal bruge
- Madlavning fedt, såsom olie eller smør
- Ovn-sikker stegepande eller stegepande
- Papirhåndklæder
- Carving bord
- Marinade, valgfri
- spyd
- Øjeblikkeligt læst termometer
Tips
- Bard mørbradsmedaljoner ved at indpakke et stykke bacon omkring dem vandret og sikre det med et tandstikker, som du måske gør med filet mignon. Fedtet kommer fra bacon under madlavning. Sked og bast fileten med fedtet under madlavning.
Advarsler
- US Department of Agriculture anbefaler at koge oksekød til 145 F, selvom de fleste foretrækker ømhed af medium sjældne eller mellemstore.
