Hvis du er en af de mange mennesker på en glutenfri kost, har du sikkert allerede lært, hvor hyppigt dette planteoplagringsprotein er i amerikansk kost. En glutenfri kost eliminerer fødevarer fremstillet af hvede, byg eller rug. Nogle af disse fødevarer, såsom fuld hvede brød eller kalkun byg suppe, er nemme at identificere. Andre glutenbelagte produkter, såsom rodøl eller blåost, er lidt sværere. Mange krydderier, herunder ketchup, kan bruge glutenprodukter som stabilisator, smagsstof eller fortykningsmiddel. ConAgra Food, selskabet der fremstiller Hunt's ketchup, er en af de mange producenter, der producerer glutenfrie sorter af ketchup.
Virkninger af gluten
Hvis du har cøliaki, lancerer din krop et autoimmun respons, når du indtager selv en lille mængde gluten. Mens svaret er designet til at ødelægge det fremmede protein, der findes i gluten, ødelægger det også villi, de små fingerlignende fremspring i dine tyndtarme. Over tid vil de skadede villi miste deres evne til at absorbere næringsstoffer fra fødevarer, og du bliver underernæret. Nogle forældre og plejere tror på en glutenfri kost hjælper med at reducere symptomerne på autisme, og at disse symptomer bliver værre efter glutenindtagelse. Mens mange ketchupmærker er glutenfrie, indeholder nogle organiske sorter ikke gluten.
Glutenfri sorter
Den 17. maj 2010 meddelte ConAgra, at alle Hunts ketchups er lavet med kun 5 hovedingredienser: tomater, sukker, destilleret eddike, salt og andre krydderier. Der er ingen kunstige ingredienser eller konserveringsmidler i nogen af Huntings ketchup sorter. Ifølge University of Chicago Celiac Disease Center er tomater, sukker, salt og destilleret eddike sikkert, glutenfrie indstillinger, hvis du har cøliaki. Glutenfri smag af Hunt's ketchup bør ikke forværre symptomer på autisme.
Misforståelser
Mange tror fejlagtigt, at den destillerede eddike i Hunts ketchup og andre fødevarer indeholder gluten, da det ofte fremstilles af glutenholdige korn. Universitetet i Chicago Celiac Disease Center siger imidlertid, at glutenproteinerne destilleres ud under fremstillingsprocessen, så slutproduktet er glutenfrit.
Tips
Når du har købt en glutenfri sort af Hunts ketchup, gem den i en separat del af dit køleskab fra glutenholdige krydderier og fødevarer for at undgå krydskontaminering. Tænk omhyggeligt på de fødevarer, du serverer med ketchupen. For eksempel indeholder brød og boller lavet med hvede en betydelig mængde gluten, ligesom mange hotdogs og pølser. Andre krydderier, såsom sennep eller marinader, kan fremstilles af hvede eller andre glutenholdige korn.
