Sojamelk er en væske, der produceres ved blødning, slibning og kogning af sojabønner. Sojabønner, der er medlem af legume familien af grøntsager, tjener som en værdifuld kilde til diætprotein og fiber, og indeholder også essentielle vitaminer, mineraler, fedtstoffer og kulhydrater. Sojabønner og sojamælk produceret af dem indeholder vigtige plantestoffer, der er kendt som isoflavoner.
Definition
Forskere klassificerer isoflavoner som phytoøstrogener, kemikalier produceret af en plante, der kan binde til østrogenreceptorer i kroppen. Sojabønner tjener som den mest koncentrerede kilde til isoflavoner i den menneskelige kost, ifølge Linus Pauling Institute. Isoflavoner i planten binder sig til sukkermolekylerne i sojabønnerne og frigives i kroppen under fordøjelsen. Isoflavoner i sojabønner og sojamelk indeholder genistein og daidzein, som kun er lidt forskellig i deres kemiske struktur.
Isoflavones rolle
Fordi disse forbindelser kan binde til østrogenreceptorer, kan isoflavoner efterligne responsen af hormonet østrogen. Dette kan medvirke til at forhindre tilstande som osteoporose, der opstår på grund af lave østrogenniveauer. Når isoflavoner binder til østrogenreceptorer, blokerer de også østrogen fra binding, hvilket reducerer virkningerne af østrogen. Denne rolle kan hjælpe med at reducere østrogenafhængige kræftformer som bryst-, livmoder- eller prostatacancer.
Sojamælk Isoflavonindhold
Procesfabrikanterne bruger til at udtrække sojaproteinet under produktionen af en sojamatpåvirkning, at mængden af isoflavoner forbliver i fødevaren. Proteiner ekstraheret ved anvendelse af en ethanolvaskproces mister det meste af isoflavonindholdet, medens de isolerede ved anvendelse af en vandvaskeproces bevarer isoflavonerne. Mest kommercielt produceret sojamelk indeholder isoflavoner, men mængden kan variere efter mærke og endog i forskellige partier af samme mærke. I almindelighed indeholder en 1-kops servering af sojamelk 12 mg diadzein og 17 mg genistein, ifølge Linus Pauling Institute.
Andre fordele ved sojamelk
Sojamelk indeholder ikke laktose, den specifikke type sukkermolekyle, der findes i koens og andre pattedyrs mælk. Dette giver en fordel for de 30-50 millioner amerikanske voksne, der lider af lactoseintolerans, en tilstand, der opstår, når kroppen ikke bryder ned laktose, ifølge U.S. Department of Health and Human Services. For disse mennesker tjener sojamelk som en alternativ kilde til calcium. Derudover er sojabønner den eneste fælles plantekilde for komplet protein, hvilket betyder, at det giver alle de essentielle aminosyrer. Sojamelk giver en mængde protein svarende til komælk.
