Sort og bleu bøf, et staple menupunkt på de fleste steakhouses og chophouses på tværs af landet, får sit navn fra de sorte krydderier, der bruges til at krydse bøf og en topping af rig bleuost. Sort og blå bøf, også kendt som Pittsburgh sjældne, er en madlavningsteknik til bøf, der er hjemmehørende i Pittsburgh-området. Den New York-bøf, der bruges til at lave disse retter, er ikke kun smagfuld, det er en af de 29 stykker oksekød, som det amerikanske landbrugsministerium har erklæret magert. En 3-oz. strip bøf indeholder kun 6 g fedt, med 2,3 g fra mættede fedtstoffer.
Sortet med Bleuost
Trin 1
Fjern steaks fra køleskabet og lad dem sidde i 30 minutter.
Trin 2
Forvarm en støbejern eller tunge kogepande over høj varme i ca. 5 minutter. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
Trin 3
Coat bøfene med smeltet smør.
Trin 4
Opdele den sorte krydderier og gnid lige mængder i begge bøffer for at belægge dem.
Trin 5
Placer de krydrede steaks i den forvarmede stegepande og kog dem på den ene side i 3 til 4 minutter.
Trin 6
Flip steaks over med tang.
Trin 7
Top hver bøf med halvdelen af bleuosten, tryk den ordentligt ned og kog i yderligere 3 til 4 minutter.
Trin 8
Kontroller den interne temperatur på hver bøf med et øjeblikkeligt termometer. Hvis du vil have dine steaks mellemliggende sjældne, skal termometeret læse 135 grader Fahrenheit og 150 grader Fahrenheit til medium. Hvis bøfferne ikke har nået disse temperaturer, skal du sætte stegepanden i ovnen i 2 til 3 minutter, eller indtil bøffer er den ønskede temperatur.
Trin 9
Placer bøffer på en serveringsfad, og lad dem hvile i mindst 10 minutter. Denne hvileperiode tillader de frugter, der blev trukket ud af kødet under tilberedningsprocessen for at absorbere tilbage i bøf. Steaks fortsætter med at lave mad i løbet af denne tid, når deres endelige temperatur på 145 grader Fahrenheit til medium-sjældne og 160 grader Fahrenheit til medium.
Pittsburgh sjældne
Trin 1
Forvarm en støbejern stegepande over høj varme i mindst 5 minutter, enten på komfuret eller en overdækket grill. Du har brug for ekstremt høj varme, 500 grader Fahrenheit eller højere, for at tilberede en bøf sort og blå, eller Pittsburgh sjældne, så den bliver meget charred på ydersiden, mens indersiden forbliver rå og kølig til berøring.
Trin 2
Placér bøf på den opvarmede stegepande eller direkte over flammen på grillen, og kog den i 1 til 2 minutter, eller bare indtil det tager et forkullet udseende.
Trin 3
Flip bøf med tang, og kog den i yderligere 1 til 2 minutter, eller indtil begge sider af bøf har en signifikant charred skorpe.
Trin 4
Fjern bøffen fra stegepanden eller grillen, og sæson med salt og peber efter smag, før du serverer.
Ting du skal bruge
- 3 spsk. smør smeltet
- 2 New York strips steaks, 1-tommer tyk
- 3 spsk. sorte krydderier
- Støbejernsspand eller anden tunge kogepande
- tænger
- 3 spsk. bleuost
- Øjeblikkeligt læst termometer
Tips
- Hvis sorte krydderier ikke er dine ting, skal du lave bøf i au poivre stil ved at bruge en belægning af groft malet peber i stedet. I stedet for at lave ost, prøv lidt Gorgonzola eller Roquefort-ost til en lidt anden smag.
Advarsler
- Selv om du måske er fristet til at lave mad i dine bøffer sjældne, advarer USAs ministerium for landbrugs fødevaresikkerhed og inspektionstjeneste, at du ikke bør forbruge oksekød, der er kogt til mindre end 145 grader Fahrenheit for at undgå muligheden for fødevarebåret sygdom. Da du laver disse steaks på en ekstremt varm stegepande, forventer de at generere rigelige mængder røg. Tænd dine fans og åbner dine vinduer før madlavning, eller simpelthen kog dem i stegepanden over en varm grill. I stedet for at afslutte kødet i ovnen, skal du blot lukke grillens dæksel i de sidste par minutter.
