Jamaicans har brugt salt makrel i hundreder af år i en velkendt skål kaldet "makrel nedslidt." Den "run down" aspekt kommer fra den langsomme madlavning eller tilberedning af fisken, indtil den er bogstaveligt talt "nedslidt" eller gjort øm og saftig ved den langsomme madlavningsproces. Du behøver ikke at flyve til Jamaica for at nyde en smag af øen derhjemme. Hvis du kan finde salt makrel i købmanden, kan du genskabe denne jamaicanske favorit i dit eget køkken.
Trin 1
Sug makrel over natten i køligt vand i en skål i køleskabet. Dette vil fjerne noget af saltet og gøre det smager mere frisk.
Trin 2
Tag makrel ud af køleskabet. Fyld en stor gryde med køligt vand og bring det kogt over høj varme på ovnen øverst. Tilsæt makrel og kog dem i 15 minutter. Dette fjerner eventuelle langvarige spor af salt. Fjern fisken fra vandet med en skimmer og lad det køle af, indtil du nemt kan klare det.
Trin 3
Fjern hovedet og knoglerne. Hak fisken i 2-tommers strimler breddevis.
Trin 4
Hæld kokosmælken i gryden og bring den koge. Reducer varmen til medium og tilsæt løg, skallion, tomater, hvidløg, timian, havsalt og frisk peber og Scotch bonnet peberfrugter, hvis du bruger dem. Smør ingredienserne i 10 minutter for at blande smagene.
Trin 5
Tilsæt makrelen og lad den simre i 20 minutter, eller indtil den er uigennemsigtig hele vejen igennem og øm. Server makrellens varme.
Ting du skal bruge
- 2 pund. saltet makrel
- 3 kopper kokosmælk
- 1 løg, hakket
- 1 hingst, hakket
- 3 mellemstore tomater, hakkede
- 3 hvidløgsfedt, hakket
- 1 kvist timian
- Havsalt og frisk peber til smag
- 2 Scotch bonnet peber, frøet og skåret i strimler, valgfri
- Skål
- kasserolle
- skimmer
- 1 spsk. mel til fremstilling af sauce, valgfri
Tips
- Hvis du vil reservere kogevæsken og lave en sovs, skal du fjerne 1/4 kop bouillon i potten, efter at makrelen er blevet fjernet. Pisk i 1 el. mel med 1/4 kop bouillon og tilsæt den til væsken tilbage i gryden. Simmer, whisking konstant, indtil saucen er reduceret til din ønskede konsistens. Server sausen varmt over makrelen.
