En mørbradssteg er et stort stykke oksekød, der kommer fra den bageste del af koen. Selvom det ikke er så naturligt ømt som mørbradssektionerne, kan en godt kogt mørbradssteg give fugtigt, smagfuldt kød. Grille en mørbradssteg på grillen tilføjer smag uden tilsætning af fedt. Fordi mørbradsstøtter nyder godt af lange tilberedningstider ved lave temperaturer, bør du oprette grillen for at bruge indirekte varme.
Trin 1
Forbered gas- eller kulgrillet til indirekte madlavning ved at skubbe alle tændte kuler til den ene side eller ved kun at lysere halvdelen af gasgrillbrænderne. Indirekte varme er foretrukket til en mørbradsstok, fordi den koger kødet ved en lavere temperatur, hvilket forhindrer det i at brænde.
Trin 2
Sæt en lavt dråbepande fyldt med æblejuice, oksekødspølse, øl eller vin på den tomme eller ubelyste side af den nederste grillrist. Udskift risten, hvorpå kødet skal placeres.
Trin 3
Gnid alle sider af mørbradssteget med frugtblandingen. Overvej at bruge krydderier, der går godt sammen med traditionel grillsmag som peber, hvidløg, sennepspulver, paprika og chilipulver.
Trin 4
Læg den krydrede mørbradssteg over dryppegryden og luk grilllåget. Juster ventilationen efter behov for at holde temperaturen ensartet. For en mørbradsteg skal der sikres en grilltemperatur på ca. 350 grader Fahrenheit. Hvis du bruger en kulgrill, skal du muligvis tilføje ekstra kul under grillingen for at opretholde temperaturen.
Trin 5
Kog grillet, indtil et kødtermometer indsat i den tykkeste del af stegningen læser 135 grader Fahrenheit. USDA anbefaler at tilberedning af alt råkød til en indvendig temperatur på 145 grader, men stegningen fortsætter med at lave mad efter at være fjernet fra grillen, som normalt stiger yderligere 5 til 10 grader. Grillning af en fem pund stege skal tage cirka to timer.
Trin 6
Påfør grillsås i løbet af de sidste 30 minutters kogning. Anvendelsen af saucen tidligere kan medføre, at stegningen brænder og ødelægger smagen.
Trin 7
Telt stegen med aluminiumsfolie og lad den hvile i mindst 10 minutter. Hvilning gør det muligt for kogeprocessen at afslutte og tilskynder de indvendige saft til at blive fordelt gennem kødet og holde kødet øm. Efter hvile skiver tynde over kornet med en skarp kniv og serverer.
Ting du skal bruge
- Gas- eller kulgrill
- Dråbepande og flydende (æblejuice, oksekødsuppe, øl eller vin)
- Krydderi blanding
- Grillsauce
- Kødtermometer
- Sølvpapir
- Skarp kniv
Tips
- Overvej at tilføje hårdttræspån, gennemblødt i mindst en time, oven på kul- eller gasgrillbrænderen. Træflader vil blande mørbradssteget med en mere smagfuld smag, der er karakteristisk for klassisk grill.
