Vitaminer er klassificeret i to kategorier, vandopløselige og fedtopløselige, baseret på hvordan din krop absorberer dem. Der er i alt ni vandopløselige vitaminer: thiamin, riboflavin, niacin, folat, vitamin B6, vitamin B12, vitamin C, pantothensyre og biotin. Selvom de fleste vandopløselige vitaminer ikke er toksiske, har nogle af dem potentiale for toksicitet.
Fysiologi
Når du spiser mad, der indeholder vandopløselige vitaminer, fordøjes fødevarerne, og vitaminerne opløses i vand i kroppen. Når vitaminerne er opløst, kommer de ind i blodbanen. De vitaminer, som din krop har brug for, absorberes i tyndtarmen, og overskydende mængder forbliver i blodbanen, hvor de rejser til dine nyrer. De overskydende mængder udskilles sædvanligvis i din urin.
Toksicitetsmetode
Af de ni vandopløselige vitaminer har kun fire vist sig at have potentialet for toksicitet: niacin, vitamin B-6, folat og vitamin C.
Niacin og C-vitamin er ikke kendt for at være giftige, når de indtages i store mængder gennem den mad, du spiser. Deres giftige potentiale er kun relateret til indtagelse fra tilskud. Vitamin B-6 kan være giftigt, når det indtages i store mængder, selvom det i "Ernæring og du", siger Joan Salge Blake, det ville være meget svært at spise store mængder af vitaminet. Den naturlige form af folat, som findes i fødevarer, har ikke giftigt potentiale. Folinsyre i kosttilskud eller i berigede fødevarer kan imidlertid være giftigt, når de indtages i store mængder.
Symptomer
Niacin-toksicitet karakteriseres som regel ved skylning, en rødlig farve i ansigt, arme og bryst. Derudover kan for meget niacin forårsage kvalme og opkastning og øge blodglukoseniveauerne. Hvis niacinniveauer ikke korrigeres, kan dette føre til leverskade. Vitamin B-6 toksicitet kan forårsage nerveskader. Forbruger for meget folat forårsager ingen symptomer, men det kan maske symptomerne på en B-12-mangel, som i sidste ende kan føre til anæmi. Overdreven C-vitaminindtag kan forårsage kvalme, magekramper og diarré. Overdreven C-vitamin kan også føre til udvikling af nyresten, Salge Blake-noter.
Øvre Tolerable Indtag Niveauer
For at undgå en vitamin toksicitet har Food and Nutrition Board indstillet et øvre tolerabelt indtagsniveau, eller UL, for hver af de fire vandopløselige vitaminer. Den øvre tolerable indtagsniveau er den højeste mængde af det vitamin, du kan konsumere på daglig basis uden at forårsage negative bivirkninger.
De øvre tolerable indtagsniveauer for niacin, vitamin B-6, folat og C-vitamin er henholdsvis 35 milligram, 100 milligram, 1.000 mikrogram og 2.000 milligram.
Overvejelser
Selv om nogle af de vandopløselige vitaminer har potentialet for toksicitet, er du mere tilbøjelige til at opleve mangler i stedet. Dette skyldes, at kroppen ikke kan gemme overskydende mængder vandopløselige vitaminer og udskiller overskuddet i din urin.
