Når grillet til perfektion bliver det ellers hårde og seje kød i blæksprutten en smag-i-din-mund delikatesse med en ømt tekstur og vidunderligt røgfyldte smag. Ikke underligt, det er en favorit i de græske øer, hvor de fleste restauranter serverer det som en meze eller en lille skål ledsaget af oliven, ost og brød. Forudsat at du kan finde frisk blæksprutte hos din købmand eller fishmonger, er det nemt at grille. Tilsætningen af en sur marinade hjælper med at øge kødet og tilsætte smag.
Trin 1
Sæt blæksprutte i en stor gryde med vand, hvidvin og rødvin. Bring det til en langsom koge og reduc derefter varmen til en simmer.
Trin 2
Tilsæt hakkede løg, selleri og persille, skiveskåret porre, hakket hvidløg, peberkorn og laurbærblade.
Trin 3
Kog med låget på i 45 minutter til 1 time, indtil blæksprutten er øm.
Trin 4
Lav marinade ved at kombinere olivenolie, rødvineddike, citronsaft, hakket hvidløg, tørret oregano, hakket persille, sort peber og salt efter smag.
Trin 5
Fjern blæksprutte fra gryden, og afskår tentaklerne fra toppen. Kassér kroppen.
Trin 6
Placer tentaklerne i en stor skål og belæg dem med marinade. Sæt til side for at marinere i 15 til 30 minutter.
Trin 7
Forvarm grillen højt.
Trin 8
Placer de marinerede blæksprutte stykker på grillgitterene eller direkte på de varme kuler.
Trin 9
Sear i 4 til 5 minutter, drej stykkerne til at brune dem jævnt.
Trin 10
Fjern blæksprutte stykker fra varmen, og server med citron kiler.
Ting du skal bruge
- 1 lille blæksprutte (ca. 3 kg), rengjort
- 6 kopper vand
- 2 kopper hvidvin
- 2 kopper rødvin
- 1 stor løg, groft hakket
- 3 fed hvidløg, knust
- 1 porre, vasket og skåret
- 2 selleri stilke, hakket
- 2 laurbærblade
- 1/2 flok frisk persille, groft hugget
- 1 spsk. peberkorn
- 1/3 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1 spsk. rødvineddike
- Juice af 1 citron
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 tsk. tørret græsk oregano
- 1/4 kop frisk persille, hakket
- Frisk revnet sort peber
- Salt til smag
- Citron kiler
- Stor krukke
- Stor skål
