Tofu eller sojabønnerør er en fødevare af asiatisk oprindelse. Produktion af tofu involverer blødgør sojabønner i vand og skaber sojamælk og dernæst krølle mælken ved hjælp af et stof som calciumsulfat eller citronsaft. Ostemassen er adskilt fra valle og sædvanligvis pakket i blokform. De fleste tofu-mærker tilbyder en række bløde og faste sorter, der hovedsageligt adskiller sig i mængden af tilbageholdt vand. Hvis du trykker på tofu, kan du fjerne ekstra vand.
Protein
I modsætning til de fleste plantebaserede fødevarer anses soja som et komplet protein, der besidder alle de essentielle aminosyrer. Tofu er således en god proteinkilde, både på grund af mængden og naturen af det protein, det indeholder. Proteinindholdet er højere i faste typer tofu end i blødere typer. Ifølge Illinois Center for Soy Foods (ICSF), en 3-oz. Et stykke fast tofu har ca. 13 g protein sammenlignet med ca. 4 g i blød tofu. Den vegetariske ressource gruppe (VRG) sætter indholdet på 4 til 5 oz. af tofu ved 11 g.
Fed
Næsten halvdelen af kalorierne i tofu kommer fra fedt. Men ifølge Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 oz. af fast tofu indeholder kun 4 g fedt, og silke tofu indeholder halvdelen. ICSF sætter fedtindholdet i en 3-oz. tjener i området fra 2 til 7 g. Begge typer tofu er meget lave i mættet fedt og indeholder ikke kolesterol.
isoflavoner
Isoflavoner er phytoøstrogener, en type plantebaseret hormon. Dana-Farber Cancer Institute krediterer isoflavoner i tofu med sundhedsfremmende egenskaber. Ifølge Rutgers kan phytoøstrogen reducere risikoen for osteoporose, hjertesygdom og visse former for kræft. Isoflavonindholdet i tofu er ca. 25 eller 30 mg pr. 3-oz. servering, ifølge ICSF.
Calcium
Calciumsulfat er et af de koaguleringsmidler, der anvendes til dannelsen af tofu. Tofu produceret med denne metode er særlig høj i calciumindhold, hvilket giver ca. 6 til 15 procent af det daglige krav afhængigt af typen af tofu. Den vegetariske ressource gruppe lister tofu som en god kilde til calcium til vegetarer og veganer, og forklarer, at der er mere calcium i et par ounce tofu end i en kop almindelig mælk.
Kulhydrater
Kolhydratindholdet i tofu varierer ikke så meget med typen af tofu som andre næringsstoffer. En 3-oz. En del af fast tofu indeholder ca. 2 til 4 g, mens blød silke tofu har 2 til 2,5 g. Ifølge ICSF er fiberindholdet i silkeversioner minimal, mens den af tofu er næsten halvdelen af det samlede kulhydratindhold. Sukker udgør ca. halvdelen af kulhydratindholdet, ifølge RCRE.
