Aminosyrer er byggestenene af protein. Der findes tyve aminosyrer, hvoraf ni din krop ikke kan producere alene. Disse er kendt som de essentielle aminosyrer, og de er histidin, isoleucin, leucin, lycin, methionin, phenylalanin, threonin, tryptophan og valin.
Når et protein indeholder disse essentielle aminosyrer i næsten ens mængder, betragtes det som et "komplet" protein. Komplette proteiner er sædvanligvis animalske produkter, herunder fjerkræ, kød, mælk og æg. Nogle få grøntsagsbaserede fødevarer er også "komplette" og indeholder alle de essentielle aminosyrer. Disse omfatter soja og quinoa.
Majs har alle de essentielle aminosyrer, men betragtes som et "lavt kvalitetsprotein" eller ved hjælp af en ældre moniker et "ufuldstændigt" protein. Proteiner af lav kvalitet kan mangle eller have meget lave mængder af de ni essentielle aminosyrer og bør derfor kombineres med andre fødevarer for at tilvejebringe tilstrækkelige mængder af alle essentielle aminosyrer.
Aminosyreprofil af majs
Den primære aminosyre, som majs mangler, er lysin. Moderne majs på cob har kun 1,9 til 2,7 procent lysin, hvilket er langt under det niveau, der ville gøre majs til et "komplet" protein. Lysin kaldes ofte en "begrænsende aminosyre", fordi det er svært at opnå i plantebaserede fødevarer. Det spiller en vigtig rolle i opbygningen og reparationen af muskelfibre og fremme produktionen af neurotransmittere i hjernen.
Korn er også lavt i aminosyren af tryptophan. En anden vigtig aminosyre, tryptophan regulerer humør og hormon niveauer.
Proteinkombinationer af høj kvalitet
Hvis du vil bruge majs som en del af et kvalitetsproteinemel, skal du kombinere det med andre fødevarer i løbet af dagen, der indeholder de manglende vigtige næringsstoffer. Mens du ikke behøver at spise disse aminosyrer på samme tid for at få alle aminosyrerne dit behov for et godt helbred, hjælper mad i kombination med måltider, at du får det, du har brug for.
Bønner, eller bælgfrugter, er det perfekte supplement til majs på cob. Bælgplanter er en relativt rig kilde til lysin og tryptophan, men er lav i sulferaminosyrerne af methionin og cystin, hvoraf majs har masser. Kombination af sorte bønner, cowpeas eller hvide bønner i en stew tjener sammen med majs på cob skaber et mere komplet protein med alle forholdene af essentielle aminosyrer.
Andre kombinationer, som f.eks. Nøddesmør på helhvedebrød eller ris og bønner er andre vegetariske kombinationer, som giver alle de essentielle aminosyrer.
