Selleri indeholder visse toksiner kaldet psoralener med potentielt kræftfremkaldende virkninger og goitrogener med potentielt anti-thyroidvirkninger. Selleri er også en af grøntsagernes højeste i pesticidindhold, medmindre det er økologisk dyrket, og er sårbart overfor en slags skimmel kaldet mykotoksiner. Der er dog måder at dyrke, vælge, forberede og forbruge selleri for at minimere de dermed forbundne sundhedsrisici.
psoralener
Selleri indeholder en slags naturligt toksin kaldet psoralener, der kan forårsage, at huden bliver mere følsom over for de skadelige virkninger af ultraviolet stråling, en tilstand kendt som phytophotodermatitis. Som sådan betragtes de som fotokarcinogene. Ifølge David H. Watson i sin bog "Natural Toxicants in Food", der koger og især koger, brydes psoralenerne i selleri, men ødelægger dem ikke fuldstændigt. Virkninger af phytophotodermatitis omfatter udslæt og misfarvninger, blærer og solskoldning.
goitrogens
Også kendt som glucosinolater er goitrogener en forbindelse fremstillet af sukker og svovl, der kan have en negativ effekt på skjoldbruskkirtlen, nemlig at hæmme dets iodoptagelse. Ifølge en rapport med titlen "Den ernæringsmæssige betydning af naturligt forekommende toksiner i plantefødevarer", der er citeret i FDA-giftige plantedatabasen, antages goitrogener i grøntsager som selleri at tegne sig for 4 procent af goiter-incidenter eller hævelse af skjoldbruskkirtlen i verdens menneskelig befolkning.
pesticider
Ifølge en rapport udgivet i 2010 af folkesundhedsorganisationen for miljøbeskyttelse, er uorganisk selleri øverst på listen over frugt og grønsager med frugt og grønt, der indeholder de fleste pesticider, med 64 slags pesticider i hver betjening. Fordi selleri ikke har nogen beskyttende hud til at absorbere skadelige pesticider, er forbrugerne mere tilbøjelige til at indtage disse pesticider, når de spiser grøntsagen. Kroniske virkninger af resterende pesticider i fødevarer på menneskers sundhed er stadig genstand for meget undersøgelse. Pesticider i fødevarer har været forbundet med visse immundysfunktioner og kræftformer. Yderligere beviser har forbundet fødevarepesticider til neurologiske og udviklingsmæssige problemer hos børn, herunder ADHD.
nitrater
Selleri er højt i nitrater, der, når de udsættes for visse mikroorganismer indeholdt i fødevarer og i mave-tarmkanalen, kan reduceres til potentielt giftige nitritter. I store nok doser kan nitrater forårsage methemoglobinæmi eller tabet af hæmoglobins iltbærende evne og endog døden. Imidlertid har bevis kun knyttet højnitratkultursammensætninger til nitrittoksicitet hos spædbørn.
Mykotoksiner
Selleri er sårbart overfor visse skimmelsvampe kaldet mykotoksiner, herunder aflatoksin eller sort skimmel. Aflatoxiner er kendte kræftfremkaldende stoffer. Andre potentielle helbredseffekter af mykotoksinforbrug omfatter mavesmerter, opkastning, ødem, krampeanfald, leverskader, psykisk nedsat evne og problemer med fordøjelse, absorption og metabolisering af fødevarer.
Tips
Psoralenerne på selleri stammer fra en brunlig svamp kendt som pink rot. Spis kun selleri uden brune pletter for at undgå at tage i psoralener. Undgå at forbruge pesticiderne i uorganisk selleri ved kun at købe økologisk selleri eller fra en lokalavler, du stoler på. Dens mangel på hud gør det næsten umuligt at vaske pesticider fra selleri. Selv selleri fundet i Miljøgruppens undersøgelse for at indeholde så mange pesticider blev kraftvasket af USDA før testning.
