Mens mange kokke ikke ville placere egern højt på deres liste over delikatesser, er denne lurvede træboer blevet tjent som standardbordpris i århundreder. Kødet anses for at have en lidt nutty smag og er ellers sammenlignelig med kanin i smag og tekstur. Egern koges ofte i væske for at holde det magre kød tørre ud. Ernæringsmæssigt er egern 21,4 procent protein og 3,2 procent fedt, og det indeholder 149 kalorier pr. 100 g servering.
Rengøring
Trin 1
Lav et lille snit med din kniv i egerns underliv lige over kønsorganerne. Med den skarpe kant af kniven vendt opad, skær forsigtigt maven, indtil du når bunden af ribben buret.
Trin 2
Træk organerne fra bukhulen, og sørg for ikke at bryde tarmene.
Trin 3
Skær tarmene, hvor det fastgøres til anusen, igen at være forsigtig med ikke at spale noget tarmindhold i bukhulen.
Trin 4
Skær ribbenene fra brystbenet med kniven eller et par spilskærer.
Trin 5
Spred åbne brystkaviteten og fjern organerne. Fjern luftrøret for at fjerne lungerne.
Skinning
Trin 1
Fjern fødderne fra benene under knæ og albuer.
Trin 2
Skub bagbenene mod bukhulen, mens du trækker huden i modsat retning. Denne bevægelse fjerner huden fra benene og svarer til at fjerne en sok.
Trin 3
Fjern halen, hvor den møder kroppen.
Trin 4
Træk den løse hud fra benene mod egerns hoved. Det skal adskilles let fra kødet, men du kan bruge fingrene til at adskille det fra kødet, hvis du når et fastklæbende punkt.
Trin 5
Skub forbenene bagud for at fjerne dem fra huden.
indkvarteringen
Trin 1
Skær ind i den forreste skulder for at afsløre skulderleddet, og fjern hvert forben ved at skære gennem bindevævet i skulderen.
Trin 2
Skær fra forsiden af hvert bagkvartel mod bækkenet for at udsætte hofteleddet. Separér bagkvartet fra hoftefugen ved at skære gennem bindevævet.
Trin 3
Skyl kvartalerne i koldt vand, og blød dem i en skål saltvand i op til to timer før madlavning for at fjerne nogle af de "vilde" smag fra kødet.
Madlavning
Trin 1
Tilsæt smør til en lille stegepande over medium varme. Tilsæt egern, og kog den indtil, indtil den er let brunet på begge sider.
Trin 2
Fjern egern fra panden, og tilsæt gulerod, hvidløg, løg og bacon til panden. Kog på lav varme i 15 minutter eller indtil baconet er kogt, og løget er blødt.
Trin 3
Tilsæt vin og timian og kog det.
Trin 4
Reducer varmen og lad dem simre i et minut.
Trin 5
Returner egern til panden, og tilsæt lige nok vin eller vand til at dække kødet. Kog i 90 minutter eller indtil egern er øm.
Ting du skal bruge
- Skrælle kniv
- Spil saks
- 1 gulerod, terninger
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1/2 stor løg, terninger
- 4 strimler bacon, hakket
- 1-1 / 2 kopper tør rødvin
- 2 kvist timian
Tips
- Det er bedst at rengøre og skære et egern så hurtigt som muligt efter det er blevet dræbt. Huden er mere bøjelig, og der er mindre chance for kødet at ødelægge. Kontrollér altid for skud eller kuglefragmenter, når du skylder kødet ved at kigge efter knuste områder og følelse af klumper.
Advarsler
- Ekorre har ofte flåter og lus, så hold et rent arbejdsområde og fjern karkassen og huden så hurtigt som muligt.
