Æggeblommer er højt i fedt og kolesterol, men de er også en fremragende kilde til mineraler og vitaminer. Værdier som fedtindhold og kalorieindhold varierer lidt efter madlavningsmetode. Dietary Reference Intake-procenttalerne fra Institut for Medicin, der følger, er for voksne under 50 år. Børn, teenagere og ældre voksne har forskellige krav til hvert næringsstof, så procentdelerne vil variere for disse grupper.
Kalorier og kulhydrater
To rå æggeblommer indeholder 108 kalorier, hvoraf de fleste kommer fra fedt og protein. To æggeblommer indeholder 1,2 gram kulhydrater og ingen fiber.
Fed
To rå æggeblommer indeholder 9 g fedt, hvoraf 3,2 g er mættet, 1,4 g er flerumættede, og 4 g er monoumættede. To æggeblommer indeholder 420 milligram cholesterol, hvilket langt overstiger det maksimale daglige indtag på 300 mg.
Protein
To æggeblommer indeholder 5,4 g protein, der kommer fra 18 forskellige aminosyrer. Fordi æg indeholder alle de essentielle aminosyrer, betragtes de som et komplet protein.
Mineraler
Æggeblommer leverer mange forskellige vigtige mineraler. To rå æggeblommer leverer 35 procent af DRI til selen, som hjælper med at regulere skjoldbruskkirtlen og bekæmpe oxidativ stress. Æggeblommer er også højt i fosfor og leverer 18,8 procent af DRI. To æggeblommer giver også mere end 5 procent af jern til kvinder og mere end 10 procent for mænd samt over 7 procent af DRI af zink til begge grupper. Mens det er højt i mange andre mineraler, er æggeblommer lavt natrium, hvilket giver mindre end 1 procent af det anbefalede maksimale indtag på 2.400 mg dagligt.
Vandopløselige vitaminer
Selvom æggeblommer ikke giver noget C-vitamin, giver de store mængder af nogle af de andre vandopløselige vitaminer, især cholin. To æggeblommer leverer mere end 40 procent af DRI af cholin til mænd og over 50 procent til kvinder. Derudover leverer to æggeblommer mere 20 procent af DRI af vitaminerne B5 og B12 og mere 10 procent af riboflavin og folat.
Fedtopløselige vitaminer
Sammen med at give vandopløselige vitaminer er æggeblommer også høje i nogle fedtopløselige vitaminer, især D-vitamin. To æggeblommer giver 23 procent af dette vitamin, hvilket hjælper med at opretholde calciumniveauet. Som mange gule og appelsinske fødevarer giver æggeblommer også vitamin A, med to æggeblommer indeholdende 18 procent af DRI. Æggeblommer indeholder mindre af de to andre fedtopløselige vitaminer, med to æggeblommer, der kun leverer 5,9 procent af DRI for E-vitamin og mindre end 1 procent af DRI for K-vitamin.
