Gurkemeje er en unik krydderi, med en musky, jordisk smag, der giver dybde til karriretter og supper. Dens rige gule farve er så strålende, at krydderiet sommetider bruges som et stoffarve. Der er ingen krydderier, der er en forholdsvis tæt erstatning for gurkemeje. Men det bruges ofte som en del af krydderier kombinationer som currypulver, som ikke vil være helt anderledes, hvis du bare forlader gurkemeje.
Karry pulver
Kerrypulver kan være meget enkle, med hovedsagelig kummin, koriander, peber og gurkemeje, eller de kan være mere komplekse med kanel, kardemomme, fennikel og fenegreek, blandt andet krydderier. Der er ingen enkelt måde at lave karrypulver på, og nogle karrypulveropskrifter indeholder kun en lille mængde gurkemeje eller slet ingen. Når du følger en opskrift, der kræver gurkemeje som en del af en curry krydderi blanding, tilføj lidt ekstra spidskommen for at afbalancere de lysere, sødere smag såsom kanel og kardemomme.
Curry Powder Substitution
Fordi karrypulver indeholder gurkemeje og tager sin karakteristiske farve fra krydderiet, kan du erstatte krydderblandingen til det enkelte krydderi. Men hvis du erstatter karrypulver til gurkemeje i en opskrift, der kræver en kombination af individuelle krydderier, der typisk anvendes i karrypulver i stedet for den komplette krydderblanding, skal du bruge blandingen som erstatning for alle krydderierne, snarere end blot gurkemeje.
Udskiftning af gurkemeje farve
Gurkemeje farve er dens mest karakteristiske træk. Dens smag tager baggrunden for andre curry smag, men dens farve skiller sig ud og giver blandingen sin karakteristiske nuance. Intet andet let tilgængeligt krydderi giver den samme stærke gule, men andre krydderier kan delvist stå i, hvilket giver en smule lysstyrke og noget guld. Saffron har mere af en orange farvetone, men dens tone svarer noget til gurkemeje. Annatto-frø er heller ikke et præcist match, men det farver mad et sammenligneligt orange-guld.
Gurkemeje på egen hånd
Nogle opskrifter, især afrikanske baserede karriretter, bruger gurkemeje separat fra andre krydderier, som den vigtigste krydderier til en skål. Sådanne opskrifter stole så meget på den karakteristiske smag af gurkemeje, at det er bedre at vente, indtil du har gurkemeje til rådighed, end at gøre en utilstrækkelig substitution. Selvom det ikke vil give lige samme smag, kan røget paprika give farve og muskiness, og mace kan give en skarp spiciness, der ligner noget gurkemeje.
