Uanset om du har en fedtfattig kost eller blot bruger mere opmærksomhed på den type fedt, du tager i, kan du overveje at erstatte monoumættet fedt til mættet fedt i nogle af dine yndlingsopskrifter. Canolaolie er et monoumættet fedt, mens smør er mættet; de to kan ofte bruges omskifteligt i madlavning. At erstatte olie til smør er også en nem måde at lave en opskrift vegan på.
Hvad er canolaolie?
Canola planten blev afledt af raps i 1970'erne, og tilhører Brassica familien af blomstrende planter. Slægtninge omfatter kål, spire og blomkål. Canolaolie behandles fra de små frø, der produceres af disse planter, og produceres hovedsageligt i Australien, Vestlige Canada og USA. Hvert frø består af ca. 40 procent olie, som ekstraheres gennem knusning og forarbejdning. Den resulterende olie sælges til madlavning, mens resten af frøet bruges til at fodre husdyr.
Sundhedsmæssige fordele ved rapsolie
Høje på vitamin E samt "gode" fedtstoffer, såsom monoumættet, omega-3 og omega-6 fedtsyrer, canolaolie anses for at være et sundt alternativ til andre typer af madlavning midler, som er højt indhold af mættet fedt. Disse gode fedtstoffer hjælper med at beskytte mod hjerteanfald og slagtilfælde, ifølge U.S. Food and Drug Administration. Canolaolie er også kolesterolfri, hvilket sikrer, at det ikke vil øge dit kolesterolniveau, når det bruges som en del af en sund kost.
Ernæringsmæssige oplysninger for smør
Selvom både smør og rapsolie kan bruges til samme formål i mange tilfælde, indeholder de helt forskellige typer af fedt. Som et dyrefedt indeholder smør kolesterol såvel som mættet fedt. Der er 33 mg i 1 el. af smør, hvilket udgør en betydelig procentdel af den daglige anbefalede værdi på 200 mg. Den indeholder også 7 g mættet fedt, hvilket er ca. halvdelen af den anbefalede daglige værdi. Problemet med mættet fedt er, at de hæve "dårlige" type kolesterol, LDL, hvilket kan føre til tilstoppede arterier og hjertesygdomme.
Tips til at erstatte canolaolie til smør
Når du vælger at erstatte raps olie i opskrifter, der kræver smør, et potentielt problem er, at raps olie er i flydende form og smør bruges ofte i sin faste form. En fælles omdannelse til sådanne substitutioner indebærer, at 1 kop fast fedt svarer til 2 kopper væske. Til madlavning på komfuret kan du bruge 14 spsk. af rapsolie til hver kop smør, og reducer dette tal til 10 el. i bagning. Fordi canolaolie kan føre til en mere smidig konsistens, når du bakker, kan du også eksperimentere med andre våde ingredienser. Tilføjelse af et ekstra æg vil hjælpe med at binde den bage godt sammen i fravær af smør, for eksempel.
