De astringerende, god-til-du-bladtipsene i den bittere melon, kaldet ampalaya i Filippinerne, Kerala i Indien og Balsampære i Kina, giver calcium, kalium, C-vitamin, folat og vitaminer A og K, mens den vredige udseende bælg giver også cholin og lutein + zaxanthan. Folk elsker eller hader bitter melon, og børn er mere tilbøjelige til at ikke lide den stærke, astringerende smag, mens voksne, med mere modne ganer og en bedre forståelse for sine sunde egenskaber, nyder udseendet på deres plader.
Cholin
Både rå og kogte bitter melon gourd blade tips og deres rå pods har ingen choline overhovedet. Kogt bitter melon pods indeholder 13,4 mg af dette essentielle næringsstof pr. 1 kops servering. Kroppen bruger cholin til at opretholde cellemembraner og laver betain, acetylcholin og lipoproteiner med lav densitet. Betaine reducerer homocystein niveauer, som er en risikofaktor for hjertesygdomme, og holder leveren i at udvikle fedtindskud.
Lutein Plus Zeaxanthan
Kogte bitter melon pods giver 1.641 mcg lutein plus zeaxanthan. De rå pods giver kun 158 mcg lutein plus zeaxanthan, mens bladtipene slet ikke giver rå eller kogt. Lutein og zeaxanthan virker i tandem for at beskytte øjnene mod makuladegeneration på grund af retinale skader og beskytter huden mod solskader fra ultraviolette stråler.
Vitamin K
Kogte bittere melonpulverbladspidser giver næsten 95 mcg vitamin K, mens kogte frø har kun 6 mcg. K-vitamin får blod til at størkne og fremskynder sårheling. Personer, der tager warfarin - en antikoagulant - bør undgå at spise kogte bitter melonbladtip, men kan sikkert spise røde bitter melonbladtip og rå eller kogte pods.
Calcium og vitamin A
Både rå og kogte bitter melonbladtips giver betydelige mængder calcium og vitamin A. Kogte tips giver mere vitamin A, der er nødvendigt for øjenhelsen, mens råvarer giver mere calcium. Kogte bittere melonpulverpølser giver mindre end 1/3 calciumet af råbladspidser. Raw bitter melon gourd pods giver mindre end halvdelen af calcium af rå blade tips.
Kalium
Kogte bittere melonpulverpølser indeholder 396 mg kalium, mens råbælg har kun 275 mg mineral. Kalium virker med natrium, chlorid og magnesium for at opretholde kroppens elektrolytbalance. For lidt kalium - kaldet hypokalæmi - forårsager svaghed, mangel på energi, muskelkramper, maveforstyrrelser og uregelmæssigt hjerteslag.
C-vitamin og Folat
Raw bitter melon pods giver mest vitamin C, med 78 mg pr. 1 kops servering samt de fleste folat, 67 mcg pr. Portion. Folat beskytter mod fosterale neurale rørdefekter som spina bifida. På trods af dets høje folatindhold bør gravide ikke spise bitter melonpest på grund af risikoen for abort.
