Stålskårede havre er grovere, mindre og hårdere end rullede havre, men begge sorter er komplette fuldkorn med klid og kim intakt. Selvom rullede havre er stærkere bearbejdet end stålskårne havre, og de to har forskelle i smag og tekstur, har begge typer samme næringsegenskaber, som afspejler de hurtigkogende havre og lige øjeblikkelige havre.
Næringsfakta
Stålskårede havre har større volumen end rullede havre, så 1/4 tør kop af hver sort giver forskellige næringsmæssige fakta, når havre er kogte. Imidlertid, når de er målt efter vægt, har de to typer samme næringsværdier. En fjerdedel kop tørret havre vil give lige under en kop kogte havre og har ca. 80 kalorier, 2,5 g protein, 1,5 g fedt, 14 g kulhydrater og 2 g fiber ifølge USDA. En fjerdedel kop stålskåret havre vil give ca. 1 kop, når den er kogt og har ca. 150 kalorier, 2,5 g fedt, 27 g kulhydrater, 4 g fiber og 1 g sukker.
Smag og struktur
Forskellene i smag og tekstur mellem stålskårede havre og rullede havre skyldes i høj grad forarbejdningsvariationer. Valsede udlæg er flad, dampet og ristet, så de er lettere og fluffier. Når de koger, blødgørede rullede havre yderligere og udvikle en tyk, gummiagtig tekstur. Stålskårede havre er fuldkorn havrekerner, der er blevet opdelt i to eller tre stykker, men de behandles ikke yderligere. De er tykkere, nuttier smag og mere modstandsdygtige over for at tygges.
Forberedelse
Valsede havre er lettere at klargøre end stålskårede havre og har en reduceret tilberedningstid. For at lave dem skal du kombinere en del havre og to dele vand i en kogepande, sæt gryden over medium varme og lad havre simre i ca. 10 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil de er bløde og tykke. Til stålskårede havre kombineres en del havre og tre dele vand i en gryde og koge blandingen over medium varme i ca. 35 minutter eller indtil havre er blødgjort.
Overvejelser
Stålskårne havre og rullede havre er begge meget smagsmagende, når de er tilberedt med vand, men du kan sød dem og tilføje smagsvariation med en række tilsætninger. Prøv ahornsirup, brunt sukker, agave nektar eller honning til at tilføje sukkerholdige noter. For en cremet tekstur, rør i mælk eller fløde. For at øge næringsværdien og variere havreens tekstur, serveres det med frisk eller tørret frugt og nødder.
