En rumpesteg har ikke meget fedt, men det lille fedt, det har, har meget tiltrængt fugt og smag. Rumpet stege er så magert, at det ofte smides med ekstra fedt i restauranter. Kog det med den fede side op, så saftene kan smelte og trænge ind i kødet, ligesom at baste en kalkun eller kylling, som den stegter.
Lean Rump Roast
Rumpbrød, også kendt som bundrunde, kommer fra styrets øverste bageste ben. Denne stege er naturligt magert, men noget hård. Den indeholder ikke meget marmorering eller meget overfladefedt, og kræver langsomt langsom madlavning for at smelte bindevævet i det og ømme det. Brug det lille fedt, det har til din fordel.
Fedt på toppen
I de fleste tilfælde skal du lave en rumpesteg med den fede side op. Som stege koger fedtet og løber ned langs kødets sider for at baste det og give smag og fugt. Hvis fedtet sidder på bunden af panden, får du ikke den samme fordel. For en slankere skål, trim fedtet af inden madlavning eller læg rosten med fedtet i bunden af panden. Husk dog, at stegningen kan være tørre og mindre smagfuld.
Ind i ovnen
Hvordan man laver en rumpesteg er så kritisk som hvor fedtet er placeret i panden. Brænde en rumpesteg i væske giver konsekvent fugtige, saftige og smagfulde resultater. Begynd ved at brænde stege i en smule olie på komfuret for at forsegle i saft og lave en gyldenbrun skorpe. Tilsæt nok væske, såsom rødvin, øl, oksekød bouillon eller juice, til delvis at dække stege. Læg låget på panden og langsomt kog steken i en ovn sat til 300 grader Fahrenheit i to til tre timer, eller indtil steget er gaffel tender og et kød termometer indsat i stege registre 180-190 grader Fahrenheit. Fjern stegen fra ovnen og lad den hvile i et trækfrit sted i 20 minutter, før du skar det.
Tænker på forhånd
Rump stege er en ret lige kød af kød, men et par ekstra trin kan gøre en stor forskel i smag og tekstur. Når du vælger en rumpesteg, skal du vælge en, der har en smule marmorering og fedt. Udpak kødet og salt det en dag fremad. Omskift rosten og afkøle den. Saltning hjælper ømme kødet og giver det smag - en vigtig overvejelse, når du bruger et magert stykke kød som rumpesteg. Lad roden komme til stuetemperatur for bedre brunning. Endelig braiseres den i en tung, lidded pot eller steges i en stegepande.
