Sesam er en gammel dyrket plante, der blev presset i olie i Assyrien og Babylon for mindst 4.000 år siden. Frø har et højt olieindhold; de er 50 procent olie og 25 procent protein. Den proteinmasse, der er tilbage efter olieproduktionen, anvendes til dyrefoder. Sesamolie er en lysende, allround olie til salatdressing og madlavning. Rostet sesamolie er mørkere, nuttier og smoky i smag og bruges som aroma i asiatiske saucer og opskrifter.
Produktion
Sesamolie kommer fra de rå frø og er enten koldpresset til brug i salater eller raffineret og anvendes til stegning og sautning. Det har et højt røgpunkt, hvilket betyder, at det er langsomt at nedbryde i varme, hvilket gør det egnet til madlavning. Ristet sesamolie er presset fra frø, der ristes først, hvilket står for dens mørkere farve og mere udtalte smag. Thomas Jefferson Agricultural Institute siger, at høje antioxidantniveauer i sesamolie gør det meget stabilt. Det kan holde i flere måneder uden at gå i stykker.
Ernæring
Fedt og kalorier i sesamolie og ristet sesamolie er næsten identiske, ifølge MyFitnessPal hjemmeside. En spiseskefuld almindelig sesamolie har 120 kalorier og 14 g fedt. En spisesked af ristet olie har 125 kalorier og 14 g fedt. Sesamolie er umættet og har ingen transfedt.
Madlavning
Sesamolie kan anvendes til stekende grøntsager og som erstatning for olivenolie og andre vegetabilske olier i asiatiske opskrifter. De bedre koldpressede olier giver en simpel vinaigrette og kan blandes i hjemmelavede salatdressinger. Ristet sesamolie er karakteristisk smag bruges til at krydre en kogt skål, der anvendes sparsomt ved slutningen af forberedelsen. Den ristede olie kombineres ofte med sojasovs til en salig dip eller sauce til grøntsager, nudler eller fisk.
Sundhedsmæssige fordele
Ved anvendelse i kombination med solsikkeolie hjælper sesamolie med at sænke blodtrykket hos patienter med hypertension. En 4-årig undersøgelse foretaget på Rajah Muthiah Medical College og Hospital og Annamalai University i Indien, offentliggjort i april 2011 "Saudi Medical Journal", konkluderede, at oliemixen sænkede både blodtryk og LDL-kolesterolniveauer hos de behandlede patienter. Sesamin, en antioxidant phytochemical i sesamolie, fik cancerceller til at forbruge sig i en undersøgelse ved Sapporo Medical University School of Medicine. Undersøgelsen, offentliggjort i "International Journal of Oncology" i juli 2011, viste, at sesaminaktiverede tumor suppressorer i kolorektal cancerceller.
