Mens mange andjagere elsker at spise deres spil, er andre tilbøjelige til at give det væk. Dette skyldes i vid udstrækning et måske ufortjent omdømme: Vildandekød antages at smake uopretteligt gamey. Alligevel påvirker mange faktorer smagen af and, da de gør smagen af de fleste vilde spil. Nøglen til en smagfuld duck er den måde, hvorpå den er klædt og forberedt. Selv om de fleste stater sponsorer jægeruddannelser, der dækker grundlæggende dressing-basics, er deres materiale rettet mod sikkerheds- og sundhedsmæssige overvejelser. At gå tabt i disse læseplaner er det faktum, at fuglens smag også afhænger af korrekt field dressing.
Trin 1
Fjern alt ujævnt snavs og fækalt materiale fra andens yderside. Åbning af slagtekroppen uden denne indledende rengøring kan udsætte kød og organer for bakterier.
Trin 2
Pluk fjerene med hånden. Skinning ænder er ikke tilrådeligt, da denne procedure ville fjerne et primært lager af smag og fugt. Opbevar fjerene i en plastikpose til senere bortskaffelse.
Trin 3
Fastgør fuglen - brystsiden ned - og skær langs begge sider af rygraden fra halen til hovedet. Med din hånd eller et par tang, rykke duckens hoved fra slagtekroppen og bringe det med rygraden og indre organer. Mop indersiden af hulrummet med papirhåndklæder.
Trin 4
Skær vingerne og benene ud med jagtsaks, hvis du ønsker at stege kun brystkødet. Ellers forlader fuglen intakt. Tryk på kødet for at hente noget blod. Dette vil forbedre kødets smag.
Trin 5
Køl kødet og indeslutningerne på isen så hurtigt som muligt. Spoilage vil forekomme, hvis de bliver efterladt ved en temperatur over 40 grader Fahrenheit. Opbevar hovedet og indlæg i en plastikpose til identifikation af myndighederne.
Ting du skal bruge
- Plastikpose
- Filetkniv
- tænger
- Papirhåndklæder
- Jagt saks
Tips
- Sænk andens krop i varmt vand - hvis du er i stand - før du plukker fjerene. Det gør opgaven meget lettere. Selv om du måske skal anvende kraft, når du fjerner indards, skal du sørge for ikke at skade leveren, så smagen af kødet bliver forkælet af galde.
Advarsler
- Hvis du støder på en dårlig lugt, når du fjerner indlægene - leveren, galdeblæren og andre organer - sammen med hovedet, bortskaffes hele anden i overensstemmelse med spilreglerne i din stat. Gør det samme, hvis entrails udsender grønlig udledning eller blodet er unaturligt mørkt. Fjern forsigtigt alle skudt pellets fra anden, for din tænks skyld.
