Mononatriumglutamat, også kaldet MSG, er aminosyren glutaminsyren omdannet til et natriumsalt. Det bruges som et fødevaretilsætningsstof, der normalt findes i forarbejdede kød, kinesisk køkken, konserverede grøntsager og supper. MSG forbedrer de naturlige smagsstoffer af fødevarer. Det tolereres generelt godt, men kan forårsage allergisk reaktion hos nogle mennesker. Hvis du er følsom overfor MSG, kan forskellige krydderier og aromaer bruges som alternativer til MSG.
Urter
MSG bruges til at forbedre de sarte smagsstoffer i fødevarer. Forskellige urter som hvidløg, salte, dragon, rosmarin og peber tilføjer en krydret, aromatisk smag til fødevarer. Andre krydderier som gurkemeje og spidskommen er gode alternativer til MSG og tilsæt varme til enhver skål. Afhængigt af skålen og sæsonen kan en række krydderurt kombinationer stimulere smagsløgene og øge smagen af fødevarer. Hvis du køber en blandet urtekombination, skal du kontrollere etiketten for tilsat MSG eller hydrolyseret vegetabilsk protein. Hydrolyseret protein er et naturligt forekommende frit glutamat ifølge Health Canada.
Salt
Havsalt er et alternativ til at bruge MSG. Salt forbedrer fødevarernes smag og hævdes at have en blødere smag end almindeligt bordsalt. Andre salte kan medføre en røgfyldt eller eksotisk smag, såsom svovlindisk indisk sort salt og koreansk bambusalt. Kosher salt forbedrer smag af mad og er et populært madlavningssalt.
Salt Alternativer
En række saltalternativer kan bruges i stedet for MSG i fødevarer. Saltsubstitutter er et godt valg for mennesker med hjertesygdomme eller har en saltbegrænset kost. Kaliumchlorid, eller KCI, anvendes i ost, brød og kød for at forbedre de naturlige smagsstoffer. KCI kan have en bitter smag og er fyldt med kalium. Visse medicinske eller medicinske forhold kan have skadelige bivirkninger, hvis de kombineres med kalium. Inden du bruger KCI, skal du kontakte din læge eller sundhedspleje, hvis du har sundhedsmæssige problemer eller tager medicin. Calciumchlorid, magnesiumchlorid og magnesiumsulfat har alle en lidt saltbitter smag, hvilket gør dem kun nyttige i et lille antal fødevarer. Calciumchlorid kan forårsage tunge irritationer, og alle har lidt "off" smag på høje niveauer, noterer National Institutes of Health.
Mælkekoncentrater
Mælkekoncentrater kan bruges som et MSG-alternativ til et stort udvalg af fødevarer. Mælkekoncentrater kan forbedre fedtholdig mundfølelse, hjælpe med at frigive smagsstoffer i fødevarer og afskrive nogle noter i visse fødevarer. Mælkekoncentrater fremstilles ved enzymændring af smør, fløde og ost, der producerer hyldestabile pulvere, som er nemme at bruge.
