Langoustines ser meget ud som krebs, men kommer fra salt hav og hav snarere end ferskvand. En slægtning af hummeren, langoustiner vokser til ca. 10 tommer i størrelse, men er mest værdsat, når mindre, fordi kødet er sødere. Du tilbereder denne luksus ingrediens meget på samme måde som du laver hummer - dampende, kogning eller stegning. De kan også være stegte eller grillet, eller deres kød kan bruges som ingrediens i blandede fisk og skaldyr opskrifter.
Indkøb af Langoustines
Når en langoustine dør, forringes kødet øjeblikkeligt og bliver uspiseligt, hvis det ikke bevares. Du finder oftest langoustiner frosne, da de er udfordrende at holde sig levende når de er fanget, så fiskerfartøjer straks fryser dem. Friske langoustiner transporteres i individuelle rum, fordi de ikke kan komme i kontakt, eller de kan dø. Denne kompleksitet øger deres pris og eksotiske faktor. Skaldyrene er tilgængelige hele, opdelt i haler eller som kødstykker. Genfrys aldrig optøede langoustiner; du vil hærge kødet og øge chancen for, at kødet kan blive forurenet med bakterier.
Enkle forberedelser
Store langoustiner kan tilberedes ligesom hummer. Skær dem i halvt, rør kødet med smeltet smør og urter - frisk tarragon er specielt rart - og bage eller grill dem. Kog mindre specimaner i stærkt saltet vand og server med citron smør eller hvidløg majones til dipping. Hvis du bruger frosne langoustiner, skal du bare køre dem under køligt vand i 10 minutter for at afrimme dem.
Tail Prep
Poch små, søde haler kan i hvidløg smør for at skabe en dekadent scampi. Hurtigt sauter dem i olivenolie, hvidløg, chili flager og frisk persille. Serveres over tynde pasta nudler eller alene, med fransk brød og en salat på siden.
Hakkede kød
Hakkede langoustine kød kan tilføjes til enhver skål, der kræver skaldyr, herunder nogle karry og paella. Kog kødet kort for at varme det op og tilsæt til en salat med en eddikebaseret dressing. Bland hakket langoustinkød med anden hakket fisk og brug den til at fylde ravioli eller til at lave en fyld til fladder eller en anden hvid fisk.
