Spirende korn kan øge vitaminindholdet og gøre disse vitaminer lettere for din krop at fordøje og absorbere, eller "biotilgængelig." Når du køber brød, kan du se produkter, der er lavet af mel, fuldkorn og spirede korn. Meget af næringsindholdet afhænger af den anvendte korntype, men hvede er den mest almindelige. Og spiret hvede kan være mere gavnligt end hvedemel.
Spire Grains and Phytic Acid
Soaking fuldkorn såsom hvedebær, rug, quinoa eller ris aktiverer enzymer i kornene, der kan gøre fordøjelsen nemmere, øger næringsindholdet og neutraliserer fytinsyre. Fytinsyre blokerer absorptionen af mineraler som fosfor, jern, zink, calcium og magnesium. Når du spire korn, begynder enzymer i kornet at nedbryde fytinsyre, og din krop kan absorbere flere af vitaminer og mineraler i din mad.
Spirende korn
Spiring korn er enkel, men tidskrævende. Første korn bliver skyllet for at fjerne eventuelt fremmedlegemer, og derefter helt neddykket i rent varmt vand. Kornene gennemblødes natten over og om morgenen bliver kornene skyllet og tilbage til at sidde. Skyl kornene flere gange om dagen, og sørg for forsigtigt at røre dem, så alle korn bliver jævnt skyllet. Om 2 til 3 dage vil dine korn spire, hvilket betyder at de har spundet kornene vil have en lille "hale", som er spire der kommer fra kernen.
Fuldkornsmel
Hele korn, der ikke er fremstødt, kan anvendes "som det er" eller formales til mel. Der er virkelig ikke noget som "fuldkornsmel" - enten det er et helkorn, eller det er blevet formalet til et mel. De mere forarbejdede eller raffinerede korn er jo hurtigere din krop kan fordøje dem. Din krop fordøjer raffineret mel og konverterer dem til glukose ret hurtigt - næsten lige så hurtigt som sukker. Slibemel bryder ned fiberen i kornet, der nedsætter fordøjelsen. Så selvom spirede korn og fuldkorn har en minimal indvirkning på blodsukker, kan raffinerede mel hurtigt øge glukose og insulin niveauer.
Sprouted Grain versus Whole Grain Flour
Samlet set er der meget lidt forskel mellem mel af fuldkorn og dem fremstillet af spiret korn. Den største forskel ville være næringsindhold baseret på de forskellige typer korn, der anvendes. Elena Conis rapporterer i sundhedsafsnittet i Los Angeles Times (12. oktober 2009), at der er en række spirer, såsom linser, hirse eller soja, som gør den største forskel mellem brød fremstillet af spirede versus hele korn. Behandling af begge typer korn fører til tab af fiber. Vælg om muligt produkter fremstillet af spirede regner eller fuldkorn, ikke spire kornmælk eller fuldkornsmel. Men disse muligheder er begge bedre end produkter fremstillet af raffineret hvidt mel.
