I modsætning til overdoser af mange stoffer fører sukker "overdoser" ikke til toksicitetsreaktioner - men i ekstreme tilfælde kan de forårsage dehydrering, som har sit eget sæt bivirkninger. I stedet fører sukkeroverdosis til to separate problemer: højt blodsukker og overforbrug af kalorier. Hver af disse er forbundet med bivirkninger.
Sukker Høj
En af de første virkninger, som de fleste mennesker opdager ved at spise for meget sukker, er følelsen af et sukker "højt", hvilket indebærer en summende, koffeinfri følelse kombineret med rystelse af hænder eller rysten hos nogle individer. Sukkerhøjden er resultatet af meget høje niveauer af blodsukker, noterer Dr. Lauralee Sherwood i sin bog, "Human Physiology." Blodsukker, mens det er nødvendigt i visse koncentrationer at opretholde normal cellulær funktion, er en parameter, som kroppen virker meget svært at opretholde inden for strenge områder. Som sådan reagerer kroppen på meget højt blodsukker som en nødsituation, som delvis bidrager til buzz eller høj følelse af sukker overdosering.
Sukkercrash
Det andet symptom, som generelt følger en sukker høj inden for en time eller mindre, er et sukker "crash". Dette er et resultat af kroppens kompenserende mekanismer, der arbejder for at nedsætte blodsukkerniveauerne inden for normale fysiologiske grænser, forklarer Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biochemistry." Bugspytkirtlen reagerer på høje niveauer af blodsukker ved at frigive hormoninsulin, som signalerer celler for at optage sukker fra blodet. Sukker overdoser fører til overgreb i bugspytkirtlen, hvilket får cellerne til at optage alt for meget blodsukker. Som sådan resulterer en sukkeroverdosis i meget højt blodsukker, kort efterfulgt af meget lavt blodsukker, hvilket medfører træthed, kvalme, svaghed og sult.
Fedtopbevaring
Når cellerne har optaget overskydende sukker fra blodbanen, kan de bruge sukker til at opfylde deres egne energibehov. En sukkeroverdosis resulterer imidlertid i, at celler optager langt mere sukker, end de rent faktisk har brug for til deres eget formål. Som sådan er fedtceller fri til at omdanne overskydende sukker til fedt, hvilket er kroppens primære energilagringsmedium. Årsagen til, at kroppen omdanner sukker til fedt, noter Drs. Mary Campbell og Shawn Farrell i deres bog "Biochemistry" er, at fedt tager mindre plads i kroppen og er lettere i vægt end sukker. En sukker overdosis fører generelt til en betydelig opbevaring af kropsfedt.
