Hvad der er kendt som "steelhead laks" er faktisk en havgående ørredart, men det kaldes ofte laks på markeder og restauranter af god grund. Mens stålhovedets smag er mildere end de fleste laksesorter, placerer dens relativt fede indhold det tættere på laks end ørred i udseende og tekstur. Disse ligheder strækker sig til kulinarisk forberedelse. Som med laks kan steelhead fremstilles på forskellige måder, fra grilling til broiling. Pan-searing eller pan-roasting stålhoved resulterer dog i et sundt, lækkert måltid i minutter med lidt oprydning.
Pan-Seared Steelhead
Trin 1
Hold fisken kølet, indtil du er klar til at lave mad. Tør filetene med papirhåndklæder, så krydse kødet med salt og peber. Juster krydderierne efter smag.
Trin 2
Tilsæt olie til stegepanden og forvar den over medium høj varme. Den stegepande er klar, når olien lige er begyndt at ryge.
Trin 3
Placer fileterne i skillet med hudsiden opad. Tillad mindst en tomme mellem fileter. Sød fiskens kød i ca. 2 minutter. Drej fileterne over og skær dem på deres skind, indtil bunden af fileten fremstår ret fast eller ca. 5 minutter.
Trin 4
Brug en metal fisk spatel til at fjerne fileter fra stegepanden. Hvis du ønsker at servere fisken uden hud, skal du placere kanten af spatelet lige over huden. Kødet vil let adskilles, hvilket efterlader en perfekt udbredt bund og ingen hud. Server med det samme.
Pan-Brændt Steelhead
Trin 1
Hold fisken kølet, indtil du er klar til at lave mad. Tør filetene med papirhåndklæder, så krydret fiskens kød med salt og peber. Juster krydderierne efter smag.
Trin 2
Tilsæt olie til stegepanden og forvar den over medium høj varme. Den stegepande er klar, når olien lige er begyndt at ryge.
Trin 3
Placer fileterne i stegepanden med hudsiden nedad. Tillad mindst en tomme mellem dem. Sæt stålhovedet på deres skind, indtil bunden af fileterne virker ret faste, eller ca. 5 minutter.
Trin 4
Reducer varmen til medium-lav og dække stegepanden. Lad fisken stege, dækket, indtil filets toppe er lige blevet uigennemsigtig, ikke mere end 2 minutter.
Trin 5
Brug en metal fisk spatel til at fjerne fileter fra stegepanden. Hvis du ønsker at servere fisken hudløs, skal du placere kanten af spatelet lige over huden for kun at fjerne kødet. Server med det samme.
Ting du skal bruge
- 2 stålhovedfileter, skin-on
- Kosher salt til smag
- Peber efter smag
- Let olivenolie
- Heavy-bottomed stegepande med låg
- Metal fisk spatel
Tips
- Beslutningen om, hvorvidt du skal sive eller stege din fisk, dikteres af smag. Pan-searing resulterer i et fastere, flakier interiør med en skarp top og seared bund. Pan-rostning resulterer i en lignende seared bund og en moister interiør. I almindelighed appellerer pan-roasting til diners, der foretrækker deres laks i mellem til mellemstore sjældne områder, mens pan-searing appellerer, hvis du foretrækker din fisk mellemstore eller godt udført.
Advarsler
- Når du laver mad over høj varme, skal du holde en ekstra pande, hvis det sjældent forekommer, at røg overvælder din udstødningshætte kapacitet. Hvis stegepanden producerer for meget røg, fjern det fra varmen; Fjern fileterne fra stegepanden og dæks med røgekanden med ekstrapanden. Lad kogeplade køle ned, dækket, under emhætten.
