Med sine utallige sorter anses kål som kongen af familien af korsbærgrønsager, som også omfatter spire, raps, kale, collards, sennepgrønne, rutabaga, broccoli og blomkål. Kål er i gennemsnit ca. 30 kalorier pr. Kop og er en fremragende kilde til kalium, calcium, kostfiber og vitaminer A, B6 og C. Kålens vigtige betydning førte FN's føde- og landbrugsorganisation til at nævne den som en af de 20 vigtigste grøntsager til opretholdelse af befolkninger over hele verden.
brase
Brødkål indebærer at vende det i en form for fedt, såsom vegetabilsk olie eller animalsk fedt, og så langsomt smage det i en smagfuld væske over lav varme i en overdækket krukke. Braise enhver sort af kål; de fleste opskrifter kræver, at du skar det tyndt. Kinesisk køkken, hvor kål er en hæfteklammer, inkorporerer ofte braising. "Rød madlavning" er en traditionel kinesisk braisingsteknik, der kræver kogning af kålen i jordnøddeolie, og så smelter den i en blanding af kylling bouillon, sojasovs, tør sherry, riseddike, peberkorn og fem krydderpulver, indtil kålen fortsætter alle smag og en dyb rød nuance.
Saut?
At saut? kål, kog den med vegetabilsk olie i en stegepande over høj varme. Som med andre grønne grøntsager er konstant omrøring afgørende for, at det tilberedes jævnt, indtil det vilter. Sauteret kun i olie, kål indtager en mild, sød smag, men tøv ikke med at tilføje noget krydderurt og krydderi kombinationer. Curried Cabbage er en klassisk skål, der kræver opvarmning af vegetabilsk olie, karrypulver og løg sammen i en stegepande. Efter at have kogt kål i karryblandingen og fjern den fra varmen, tilsæt en dukke af almindelig yoghurt og lidt frisk citronsaft for at afslutte den mildt krydrede parabol.
Damp
Dampkål er en af de bedste måder at forhindre tab af næringsstoffer gennem udvaskning under madlavningsprocessen. Fordi teknikken ikke kræver at tilføje fedt og ekstra kalorier i form af vegetabilsk olie, smør eller andet animalsk fedt, er det også en af de sundeste måder, du kan forberede kål på. Skære, makulere eller groft rive bladene og læg dem i en gryde dampkammer over en tomme hurtigkogende vand. Dæk panden, så kålen kan dampe, indtil den er øm, vend bladene en eller to gange for at lave mad. Tilsæt salt og peber eller friskpresset citronsaft til smag.
Koge
Kogning er en simpel, klassisk måde at forberede kål på. Men hvis du overstyrer det, vil kål smager bitter, da dens svovlholdige forbindelser trækkes ud. Før kogt kål fjernes den hårde indre kerne og skiver, hugger eller kvitterer det resterende hoved. Kogetiden varierer afhængigt af kål, men er typisk mellem fem og 10 minutter. "The Silver Spoon" anbefaler nedsænkning af grønne og Savoy-kål i saltet kogende vand og fjernelse af dem, når vandet vender tilbage til kog. Som med dampet kål, sæson den med lidt citronsaft eller olivenolie efter smag.
Bage
Overvej at koge din kål i ovnen. Skær det i kiler - 4 til 6 kiler pr. Kål - let drys med olivenolie, krydre med salt og peber og bages derefter til ømme. Alternativt kan du makulere kål og tilføje den til hjemmelavede lasagner eller gryderetter. Hvis du er i humør for noget mere uddybende, prøv at lave kålruller - en fyldning af magert kalkun, brun ris, løg og peber gør det til et smagfuldt måltid, mens en fyldning af quinoa, brun ris, rød peber , salvie, timian og rosmarin tilbyder en vegansk venlig mulighed.
