Kroppen skaber urinsyre under behandlingen af kemiske forbindelser kaldet puriner, som forekommer naturligt i kroppen og findes i et bredt udvalg af fødevarer. Selv om de fleste urinsyre opløses i blodet og udskilles som urin, kan for store mængder urinsyre forårsage sundhedsmæssige problemer, især gigt. Fødevarer, der er rige på puriner, hæver blodets indhold af urinsyre og er dermed også kendt som høj urinsyre fødevarer.
Kød, Fjerkræ og Fisk og skaldyr
Kød, fjerkræ og skaldyr ligger tæt på toppen af listen over fødevarer med højt purinindhold ifølge Gout-webstedet. Purinholdige fødevarer måles i form af milligram urinsyre pr. 100 gram af selve fødevaren. De med 400 mg eller mere urinsyre betragtes som højpurin og bør undgås fuldstændigt. Hvis du har urinsyre-relaterede sundhedsproblemer, skal du også begrænse dit forbrug af moderat-purinfødevarer, der indeholder mellem 100 og 400 mg pr. 100 g.
Ifølge data fra Acumedico-webstedet omfatter kød, fjerkræ og skaldyr med mere end 400 mg urinsyre kalvelever, 460 mg; sardiner i olie, 480 mg; og kalvens halsbrød, 1.260 mg. Moderat-purinfødevarer i denne kategori omfatter oksekødfilet, 110 mg; oksekød, 120 mg; kyllingebryst med hud, 175 mg; kyllingelever, 243 mg; hummer, 118 mg; svinekotelet med ben, 145 mg; laks, 170 mg; eneste, 131 mg; ørred, 297 mg; tun, 257 mg; tun i olie, 290 mg; kogt skinke, 131 mg; kalkun med hud, 150 mg; ansjoser, 239 mg; torsk 109 mg; hellefisk, 178 mg; havabbor, 241 mg; Atlantisk sild 210 mg; svinekødspølse, stegt, 101 mg; jakobsmuslinger, 136 mg; liverwurst, 165 mg.
Frugt og grønt
Generelt er frugt og grøntsager lavt i purinindhold og kan spises fritt. Kun en mad i denne kategori falder ind under kategorien høj-purin, ifølge GoutPal-hjemmesiden. Med 488 mg urinsyre er den tørrede Boletus-svampe, der ofte markedsføres som porcini, en fødevare, der skal undgås. Moderat-purinfrugter og grøntsager omfatter sultana rosiner, som kommer ind på 107 mg, og tørrede bønner og linser, herunder hvide bønner, 128 mg; sojabønner, 190 mg; linser, 127 mg; og kikærter, 109 mg.
Andre levnedsmidler
Et par andre fødevarer, der falder uden for standardkategorier, indeholder også højt indhold af urinsyre og bør enten udelades fra din kost eller begrænses stærkt. Sådanne fødevarer omfatter bagergær, 680 mg; brygersgær, 1,810 mg; tørrede poppyseeds, 170 mg; og tørrede solsikkefrø, 143 mg. Vær også forsigtig med theobromin, et alkaloid, der findes i acai bær, chokolade, kaffe, cola drinks og te og pakker 2.300 mg urinsyre.
