Buffalo, eller mere korrekt bison, tilbyder en fedtholdig mulighed for oksekød. Den indeholder en sammenlignelig mængde protein med næsten halvdelen af oksekødets fedt. En 3,5-oz. servering af bison indeholder kun 2,42 g fedt i forhold til valgkvalitetsbiffens 18,54 g. Tilberedning af en bison tri-tip stege er en lækker måde at nyde rødt kød. Bison foder primært på græs, hvilket øger kødets sundhedsværdi ved at give det flere næringsstoffer og mindre skadelige bakterier.
Egenskaber
Den udfordring, du står over for, er at bison tri-tip stege medfører et lavt fedtindhold. Dette betyder, at der er risiko for overcooking kødet, især når det er kogt til højere grad af doneness. Irma Rombauer, forfatter af "Joy of Cooking," anbefaler ikke at lave mad bison ud over medium sjældne. Dette vil påvirke, hvad der er de bedste måder at lave mad på. Tri-tip-grillen præsenterer den ekstra udfordring ved kød af lavt fedtindhold.
Forberedelse
En måde du kan overvinde vanskelighederne med madlavning er ved at anvende fedt til kødet. Dette vil forbedre smagen af din stege og give masser af dryppings til at lave en lækker sauce. Dit valg af fedt kan også tilføje et andet lag smag. Du kan børste rosten med olivenolie eller smeltet smør, før du smager dine krydderier. Du kan fortsætte med at baste kødet med de akkumulerede juice. Du kan også læse din stege med bacon. Larder betyder, at du simpelthen lægger skiver bacon over hele stegingen. Som baconene koger, vil fedtet baste kødet.
Slow-Ristning
Langsom stegning er en af de bedste måder at lave bison på. Det forhindrer kødet i at tørre ud og give dig mere kontrol. Det er den foretrukne madlavningsmetode fra National Bison Assn. Du kan begynde med at bryde din krydrede tri-tip stege på komfuret for at give det en dejlig skorpe og forsegle i saftene. Du kan så sætte det i en langsom ovn på ca. 275 til 325 grader. Kødet er færdigt, når et øjeblikkeligt termometer når 140 til 150 grader. Du skal derefter lade din stege ligge i ca. 15 til 20 minutter, før den skæres, så det kan genabsorbere saftene.
Langsom Komfur Metode
Du kan undgå risikoen for overcooking din bison tri-tip stege ved at koge kødet i en langsom komfur. Du kan tilberede grillen helt som en grydebrød eller skære den i kuber til en gryderet. Du kan begynde ved at k browne og placere det i langsom komfur. Dæk kødet halvvejs op på siden af det med oksekød. Du kan også tilføje groft hakket grøntsager som gulerødder eller løg for at tilføje ekstra smag. Lad kødet lave mad i den lave indstilling i henhold til vejledningen med din langsomt komfur. Et par timer i den langsomme komfur giver en lækker og fugtig bison tri-tip stege med masser af rester til et andet måltid.
