Saffron er verdens dyreste krydderi, så når du bruger det, vil du bruge det korrekt. Du finder saffron i to former, tråde og pulver. Saffron tråde er hele stigma fra saffron krokus, mens safran pulver er blevet forsigtigt tørret og jordet. Uanset hvilken form for safran du vælger, skal den være høj kvalitet og ren uden tilsætning af paprika, gurkemeje eller andre krydderier.
Valg af saffron
Køb din saffran fra et velrenommeret krydderi selskab. Hvis du køber saffron tråd, skal de være en dyb rød farve, med en lidt lysere nuance i enderne. Saffron er bedømt af dets farvestyrke, og du bør søge efter en safran med en farvestyrke på mindst 220. Forvent at safran er dyr og gå væk, hvis en aftale virker for god til at være sandt, uanset om du køber tråde eller saffronpulver.
Saffrontråde
Du kan ikke blot tilføje saffron tråd til din skål. Trådene har brug for varme for at aktivere deres smag og farve. Du kan let skåle dem på ovnen, vær særlig forsigtig med ikke at brænde dem, blød dem i varmt vand eller blød dem i drikke alkohol. Tilsæt 3 tsk. af varm væske til hver teskefuld saffrontråde og lad det bløde i to timer, før du bruger dem i din skål. Brug to gange mængden af saffron tråd, hvis du erstatter tråde til pulver. Undgå at bruge en vispinde, når du laver mad med saffrontråde.
Saffronpulver
Du kan tilføje saffronpulver direkte til en skål uden ristning eller fordybning. Pulveriseret safran opløses let i fødevarer, der smager hele retterne jævnt. Brug halvdelen af pulveriseret safran, hvis din opskrift kræver saffrontråde. Mens pulveriseret safran giver den rige guldfarve forbundet med paella og andre retter, vil der ikke være nogen synlige tråde i din færdige skål.
Overvejelser
De fleste opskrifter bruger en meget lille mængde safran, så målerne forsigtigt. Err på siden af for lille safran, især hvis skålen bliver spist den følgende dag. Undgå at bruge træredskaber ved madlavning med safran. Din træsked vil absorbere smagen og farven og efterlade dig med spildt safran og en ødelagt ske. Om nødvendigt kan du erstatte gurkemeje til safran; Smagen er imidlertid væsentligt anderledes.
