Mange lækre pasta retter kalder en sauce lavet med hvidvin. For et godt måltid skal du gøre mere end hæld madlavningen over kogt spaghetti. Tilsæt hvidvin tidligt i madlavningsprocessen for at afbalancere den mod andre ingredienser og skabe den bedste smag i dit endelige produkt.
Type vin
På trods af deres navn er madlavning ikke et godt valg til madlavning noget - herunder saucer til pasta. Madlavning er normalt lavet af en billig basisvin med tilsat salt og madfarve. Du bør altid vælge en drikkebar vin til madlavning. Når du forbereder en pasta skål ved hjælp af vin, du normalt lade det reducere - intensiverer smag. Hvis du bruger en dårlig smagsvin, vil du ende med en dårlig smagsoplevelse. "Cooking Light" magasinet siger, at en amerikansk sauvignon blanc er det bedste valg til næsten enhver opskrift, der kræver hvidvin. Hvis du forbereder en opskrift fra en bestemt region, skal du vælge en hvidvin fra regionen for din pastaretter.
deglazing
Til pasta retter, herunder hvidvin, opretter du saucen i en separat pande. Kog enhver aromastoffer - som løg, hvidløg, gulerødder og selleri - først i smør eller olie. Når den er brunet, skal du bruge den hvide vin til at nedbryde de panskraberede brune bits, der er dannet på bunden for at tilføje smag til skålen. Opskrifter kalder sjældent for dig at tilføje vin sent i madlavningsprocessen, da det kan gøre pastaens skål smag for meget som alkohol.
Reduktion
Når du har tilføjet vinen, lad den reducere med omkring halvdelen - eller så meget som din opskrift indikerer. Tilberedning af vinen bidrager til at reducere mængden af alkohol i slutproduktet. Det smager også smagen og forhindrer saucen i at være for tynd. Hvidvin er kun en smag i din pasta skål. Du vil ikke have det til at overvælde de øvrige ingredienser. Når det er reduceret, tilsættes de andre flydende ingredienser som bouillon eller fløde.
Proteiner og Grøntsager
Hvis din skål indeholder en vegetabilsk eller proteiner med lang madlavning, såsom ristede røde peberfrugter eller kylling, forkog de disse varer. Kog ikke disse varer i selve vinen, da de vil smage smagen og have en sur, alkoholagtig smag. Kogning af grøntsager i vin kan tørre dem ud, hvilket gør en dårligt struktureret færdigretter. Tilføj dem i de sidste trin som saucen simmers så smagene kan meld. Hvis du tilføjer et hurtigkogende protein eller grøntsag, som f.eks. Skaldyr, muslinger eller frosne ærter, behøver du ikke at forkalkere dem. Tilsæt den kogte pasta sidst; du vil ikke have det at sidde i saucen for længe fordi det kunne blive grødet.
